Bacalhau de Páscoa

Ingredientes: 4 postas de bacalhau, 500g de espinafre picado grosso, 4 dentes de alho inteiros, 1 cebola cortada em fatias, 1 maço de cheiro-verde picado, 500 g de tomate pelado, 100 g de castanha-do-pará, azeite, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada a gosto.

Praparo: doure no azeite os dois lados das postas numa frigideira antiaderente grande. Junte a cebola e o alho por 5 minutos. Junte a pimenta vermelha picada, o espinafre cozido e misture. Por último, acrescente o tomate pelado e cozinhe por 15 minutos. Adicione o cheiro-verde, acerte o sal, a pimenta e retire o alho. Disponha as castanhas por cima das postas e sirva.
(Fonte: Norge – Bacalhau da Noruega)



Bacalhau Light

Ingredientes: 1 kg de bacalhau, meio quilo de batatas, 2 pimentões (vermelho e amarelo), 1/2 kg de tomates-cereja, 1 maço de brócolis, farinha de rosca, azeite de oliva, 2 ovos batidos.

Preparo: dessalgar o bacalhau, cortá-lo em porções quadradas e levar para ferventar até ficar macio. Escorrer. Cozinhar as batatas com casca, descascá-las depois de cozidas e cortá-las em fatias não muito finas. Cortar os pimentões em tiras finas (serão usados apenas para guarnição e enfeite). Lavar o brócolis, ferventá-lo por 1 minuto na água com sal, escorrer e em uma tigela com água com gelo para cortar o cozimento. Pincelar a superfície de cada porção do bacalhau com ovo batido e salpicar a farinha de rosca, levando em seguida ao forno para gratinar. Use o forno bem quente para que não cozinhe mais ao gratinar, que deve ser um processo rápido. Sirva com as batatas e os legumes.



Bolinhos

Ingredientes: 1,5 kg de bacalhau, 1 kg de batatas, 1 ramo de salsa, pimenta-do-reino moída na hora, 2 claras, azeite de oliva.

Preparo: dessalgar, aferventar e desviar o bacalhau. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com o azeite e enrole os bolinhos. Frite em óleo abundante e bem quente.


Bacalhau com Legumes

Ingredientes cozidos: 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de azeite, 2 batatas-doces com casca, 4 batatas com casca, 400g de abóbora japonesa com casca, 1 litro e meio de água, 15 quiabos inteiros, 1 maço de couve amarrada com barbante, 2 bananas-terra com casca e cortadas ao meio, sal a gosto. Bacalhau: 2 kg de bacalhau em postas dessalgado, 1/2 xícara de azeite, 2 cebolas grandes bem picadas, 4 dentes de alho picados, 1 colher de chá de tomilho.

Preparo; aqueça o azeite, junte a cebola e alho e refogue. Junte a batata-doce e as batatas cortadas ao meio, a abóbora em pedaços e acrescente a água. Cozinhe até os legumes ficarem al dente. Acrescente o quiabo, a couve e as bananas. Cozinhe mais 15 minutos. Tempere com sal e reserve. Bacalhau: numa frigideira funda coloque o azeite, a cebola e o alho ao fogo médio. Refogue até a cebola ficar transparente. Junte o tomilho, as postas e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. Enquanto isso vire com cuidado para as postas não quebrarem. Caso seque demais, respingue um pouco de água no fundo da panela. Arrume numa travessa as postas e os legumes cozidos com o molho.
Mais receitas para a Páscoa na Claudia Cozinha
que está nas bancas)

mockup