Bacalhau à Gomes de Sá, um dos mais pedidos no Casa Portuguesa com CertezaEm Maringá, onde é muito grande a concentração de imigrantes portugueses, as tradições de Portugal foram bastante assimiladas. Comer bacalhau, por exemplo, não é só um hábito próprio da Semana Santa, como acontece em outras cidades. Nos dois restaurantes tipicamente portugueses da cidade, todo dia é dia de comer bacalhau. Gente do norte e noroeste do Estado procura diariamente as duas casas para comer um bom bacalhau e outras delícias da terrinha.
No Casa Portuguesa com Certeza - duas estrelas pelo Guia Quatro Rodas - são servidos, diariamente, 25 tipos de bacalhau. A proprietária Júlia Galvão diz que bacalhau só é bom acompanhado por batatas. ‘‘Elas é que dão o real sabor ao prato’’. Na Sexta-feira Santa, a casa só prepara quatro tipos: à Moda da Casa, Ribatejano, à Marieta e à Gomes de Sá (foto), feito com lascas de bacalhau, batata, um molho acebolado, ovo cozido, salsa e azeitonas. No feriado santo, ao contrário do que ocorre durante o ano todo, sua clientela prefere levar para comer em casa.
No restaurante Taberna Portuguesa, toda quinta-feira tem rodízio de bacalhau. O proprietário Manuel Câmara diz que sua casa é muito procurada o ano inteiro, mas na Semana Santa o movimento chega a quadruplicar. Ele lembra que o bacalhau é uma tradição milenar por ser um alimento natural, fácil de conservar, pobre em gorduras e rico em iodo, sais minerais, cálcio e vitaminas. ‘‘É ótimo porque não tem sangue como a carne vermelha e por isso é de fácil digestão’’, declara Câmara, originário da Ilha da Madeira.
Nessa Sexta-feira Santa, o Taberna vai servir bacalhoada à Gomes de Sá, à Moda da Casa, do Chef, Cozido à Portuguesa (veja a receita) e os tradicionais bolinhos de bacalhau.

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