Aquela feijoada
Amanhã é dia do prato mais brasileiro



Celina Alonso Az
Marcos NegriniNo Chopp 4, a feijoada vem muito bem acompanhadaEntre as incontáveis contribuições da cultura africana está a feijoada, prato criado nas senzalas a partir de sobras menos nobres da carne de porco. Que bela idéia a dos escravos! Depois de introduzida nas casas dos senhores coloniais, a feijoada virou o prato com a cara do Brasil que, ao lado da caipirinha, futebol e samba, é um dos símbolos brasileiros no exterior. O Zé Carioca, personagem de Walt Disney, e Carmem Miranda, foram os primeiros a divulgar nos EUA a delícia tupiniquim.
E graças aos negros que juntavam pertences de porco ao feijão para comer com farinha de mandioca, hoje, o sábado do brasileiro é Dia da Feijoada. No Rio de Janeiro, onde o feijão preto tem a mesma importância que o samba, a tradicional feijoada do Amaral é distribuída ao povo no sábado de Carnaval. Em São Paulo, a Feijoada do Bolinha faz a festa dos turistas.
A feijoada do Car Wash é servida em réchaud de carvãoO maringaense também adora encerrar o corre-corre semanal com aquela feijoada. Existem diversos restaurantes que preparam o prato com bastante empenho. Entre os mais procurados está a Chopperia Car Wash, que começa a servir o prato no sábado de Aleluia para cerca de 500 pessoas, e termina em setembro, quando o tempo começa a esquentar.
A idéia de fazer esse prato no Car Wash surgiu quando o casal Julio e Clélia Hilgenberger voltaram de uma viagem a Fortaleza. ‘‘Trouxemos de lá todas as panelas de ferro fundido, o réchaud com carvão e a idéia de fazer uma feijoada light, sem gorduras, para uma cidade com o clima quente como a nossa’’.
Julio diz que a feijoada começa a ser preparada na quarta-feira para servir no sábado. ‘‘Para facilitar a digestão, tiramos todas as gorduras da carne e cozinhamos bastante. Muitos clientes perguntam qual é o segredo de comer ‘‘aquela feijoada’’ e não ficar indisposto. Não tem truques, é apenas um preparo cuidadoso na retirada de gordura, e carnes frescas. Salgada previamente só a carne seca’’, diz Clélia.
O Car Wash não faz entrega de feijoada em domicílio, mas abre uma exceção para uma cliente, Maura Fugiwara, que depois de um acidente não está podendo caminhar. ‘‘Como ela vinha com a família todos os sábados, há três anos fazemos questão de preparar uma superfeijoada só para ela e entregamos em casa’’, conta Clélia.
O advogado Jamil Josepetti também não passa um sábado sem feijoada e faz questão de reservar sua mesa para garantir o almoço. ‘‘É uma delícia bem brasileira!’’, afirma.

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