Nestes tempos de crise, a Páscoa traz uma ótima oportunidade de ganhar dinheiro. Ovos, bombons e cestas decoradas são produtos que têm grande procura. Assim, quem puder produzi-los e vendê-los poderá juntar dinheiro para pagar dívidas, arcar com as despesas domésticas ou economizar com presentes para parentes e amigos. Cursos gratuitos, ou pagos, de demonstração e preparo de embalagens, ovos e bombons estão sendo promovidos por lojas especializadas e instituições profissionalizantes, como o Serviço Social do Comércio (Sesc) (ver box).
Derretimento, temperagem, moldagem nas fôrmas e temperatura na geladeira: segredos da produção caseira de chocolateBasta o interessado inscrever-se nesses cursos, participar das aulas e iniciar a produção caseira. Nos últimos anos, o chocolate artesanal tem se revelado um excelente negócio para quem produz. Uma das principais vantagens em relação a seus concorrentes industrializados, é o fato de não possuir conservantes, o que o torna mais saudável. ‘‘Cerca de 50% da produção de ovos de Páscoa no Brasil é caseira’’, informa a arte culinarista Tereza Cristina Camargo, que ensina os segredos do chocolate há 28 anos, ‘‘desde a época em que não existiam coberturas próprias para ovos de Páscoa, e era preciso confeccionar as fôrmas com caroço de abacate e gesso’’, lembra.
De acordo com Tereza, foi a insistência das donas de casa em trabalhar com o chocolate amargo que obrigou as empresas a oferecer coberturas mais elaboradas. ‘‘É um mercado muito bom. Dá um retorno de 100% em cima das despesas’’, diz, acrescentado que a originalidade é fundamental para conquistar clientes. Para isso, são necessários cursos constantes de atualização. Segundo a arte culinarista, quem frequenta suas aulas hoje, é um público bem mais interessado do que no passado, com um objetivo definido: ter retorno comercial.
Tereza ensina que para fazer um ovo de Páscoa perfeito é preciso observar quatro itens: derretimento, temperagem, moldagem nas fôrmas e temperatura na geladeira. ‘‘No curso, insisto na questão da temperatura ideal de derretimento do chocolate para o clima do norte do Paraná. Se isso não for respeitado, o ovo pode sair manchado, com buraquinhos, não descolar da fôrma ou derreter’’, avisa. Outro ponto importante é trabalhar com produtos de qualidade. ‘‘Não uso chocolate hidrogenado. O ideal é o chocolate ao leite’’, esclarece.

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