Falar de culinária suíça, de cara, remete à uma escaldante fondue, que em nada combina com o calorão desta estação. A versão verão da cozinha nórdica assume a forma de batata rosti, prato típico que era consumido pelos camponeses suíços no café da manhã.
  Dizem que eles acordavam muito cedo e precisavam se alimentar bem para aguentar o dia, e a rosti era uma refeição completa. As famílias se reuniam à mesa e degustavam uma rosti gigante a colheradas e molhando a batata no leite. Hoje, a receita está presente também no almoço e no jantar.
  Para ter as características crocantes e douradas, as batatas são fritas e/ou assadas em formas especiais até ficarem com uma crosta nos dois lados. Antes de ser fritas e/ou assadas, elas são cozidas e descansam por até 24 horas até ser raladas em grossas fatias. Cada uma das regiões da Suíça tem um jeito de fazer as batatas. Em geral são servidas como panquecas e podem levar outros ingredientes na receita. Na culinária mundial há inúmeras versões, incluindo a que leva batata ralada crua (ver receita abaixo), e só depois da montagem é que vai forno ou à frigideira.

Rosti Recheada
Ingredientes: 2 batatas grandes, 1 cebola média ralada, 2 colheres de sopa de azeite, sal a gosto. Recheio: 4 unidades de palmito picado, 2 colheres de sopa de cream cheese, 1 tomate sem sementes picado, sal a gosto, 1 colher de sopa da salsa picada.
Preparo: aqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas e rale na parte mais grossa do ralador, acrescente o azeite e sal a gosto. Reserve. Em outra tigela misture todos os ingredientes do recheio. Unte uma assadeira e monte as rostis usando um aro de 8 cm. Ponha uma camada de batata, uma de recheio e, por último, o restante da batata. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar. (Revista AnaMaria/Editora Abril).

Rosti Tradicional
Ingredientes: 1 quilo de batatas cozidas, 3 colheres (sopa) de bacon picado, 2 colheres (sopa) de cebola, 2 colheres (sopa) de manteiga.
Preparo: cozinhe as batatas com casca 24 horas antes do preparo do prato, deixando-as al dente. Guarde-as em geladeira e só tire a casca quando for preparar a rosti. Rale as batatas no lado grosso do ralador. Acrescente o bacon e a cebola, e misture bem. Aqueça a manteiga na frigideira. Coloque a batata espalhando uniformemente. Doure dos dois lados. Variação: coloque a rosti numa assadeira. Cubra com fatias de presunto e queijo gruyère. Leve ao forno aquecido a 250º. Deixe por 3 a 5 minutos até o queijo derreter. Frite um ovo e coloque por cima da rostie já gratinada. (Restaurante Piccolo Bistrot, fone (11) 3872-1625/SP.

Rosti Bernoise
Ingredientes: 6 batatas medias semicozidas, 1 cebola picada, 160 g de bacon defumado cortado em tiras, 40 ml de óleo de milho, sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo: rale as batatas no ralador grosso. Aqueça uma frigideira, frite o bacon e em seguida a cebola, misture a batata e tempere com sal e pimenta. Coloque a metade do óleo e a batata na frigideira, aperte e cozinhe por 10 minutos. Coloque um prato por cima, vire a batata em cima do prato, e coloque na frigideira novamente. Adicione o restante do óleo e cozinhe de novo por 10 minutos. (Restaurante All Seasons, fone (11) 3177-0436/SP.

Batata Bardo
Ingredientes: 280 g de batatas cozidas e raladas (4 batatas grandes do tipo Barraca), 80 g de carne seca desfiada, 25 g de mussarela de búfala bem picada, 25 g de tomate seco, 20 g de cebola douradas ligeiramente na frigideira com erva-doce ou na manteiga.
Preparo: lave e descasque as batatas. Em seguida, cozinhe em água e sal al dente. Desligue o fogo, retire as batatas da panela e espere esfriar. Após este processo, rale as batatas em um ralador grosso. Reserve. Em fogo alto, coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira antiaderente. Junte a carne seca desfiada, a mussarela de búfala, o tomate seco e a cebola. Como uma panqueca, feche com a outra metade das batatas raladas. Despeje um fio de óleo de canola por toda beirada da frigideira. Deixe por cerca de 7 minutos. Após este tempo, com o auxílio de outra frigideira, vire o lado da batata e deixe também por 7 minutos. (Bardo Batata, fone (11) 3068-9852/SP.

Rosti com Frango
Ingredientes: 1 kg de batata, 200g de frango em cubos, 1 colher (sopa) rasa de azeite, 1/2 cebola processada, 1 tomate médio sem pele e sem sementes processado, 200g de requeijão tipo Catupiry, sal e pimenta-do-reino a gosto. Azeite para untar.
Preparo: cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, porém firmes. Deixe amornar. Leve-as ao freezer por 10 minutos. Retire do freezer e rale no ralo grosso. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Recheio: refogue o frango com o azeite, a cebola e o tomate. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Desfie o frango e junte o requeijão, até formar uma pasta. Separe duas frigideiras pequenas. Unte uma delas e cubra o fundo com uma parte da batata ralada. Ponha no centro da frigideira 2 colheres (sopa) bem cheias do recheio e cubra com o restante da batata. Com a colher, aperte e molde a batata, para que fique arredondada, e cubra com a outra frigideira como se fosse um tostex. Cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado.

Rosti com Salmão
Ingredientes 1 kg de batata, sal a gosto, água o quanto baste, 300g de filé de salmão, 1 maço de espinafre, 2 cebolas médias cortadas em rodelas, 1/2 colher (chá) de pimenta, Óleo para fritar.
Preparo: cozinhe as batatas al dente, escorra e rale no ralador grosso. Amasse como se fosse fazer um hambúrguer. Leve a frigideira ao fogo, coloque uma camada da batata ralada e amassada, o salmão em lascas, a cebola, o espinafre e finalize com a batata. Doure a batata dos dois lados (não vire muito para não quebrar).

mockup