RECEITA


Fotos: reprodução


Bruschetta de Presunto Cru com
Calda Picante à Moda de Novela
(Chef Bonfim Moreira/Enotria)

Ingredientes: 2 fatias de pão de fôrma, 2 rodelas de tomates, 4 fatias de mussarela de búfala, 4 fatias de presunto de parma, orégano a gosto, 20 g de chocolate meio amargo em tablete, algumas gotas de tabasco.
Modo de fazer: torre o pão de fôrma em torradeira ou forno, derreta o chocolate em banho-maria, acrescente as gotas de tabasco e misture bem. Passe o chocolate derretido no pão de fôrma. Coloque uma rodela de tomate e duas fatias de mussarela em cada uma das fatias de pão. Por último, acrescente as fatias de presunto. Polvilhe com um pouco de orégano e leve ao forno para aquecer levemente.




Filé Mignon com Chocolate e
Pimentas à Ana Francisca
(Chefs José Ferreira da Silva e
Newton Figueiredo/Sweet Pimenta)

Ingredientes: 80 g de farinha de trigo, 2 ovos, 30 g de chocolate em pó, 150 g de filé mignon, 1 g de salsa, 2 g de pimenta-dedo-de moça sem sementes e filamentos, cortadas, 1 g de pimenta rosa, 50 ml de molho róti, 2 g de ervas para decorar, 5 ml de óleo para grelhar e sousplat de mignon.
Modo de fazer: misture metade da farinha com 1 ovo e abra a massa obtida com o rolo. Corte a massa em fettuccine e reserve. Misture a farinha restante com o chocolate, acrescente o outro ovo e faça o fettucine de chocolate. Reserve. Com um batedor de carne afine o filé até ficar bem fino, ou seja, uma paillard. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Numa panela, com água fervente, levemente salgada, cozinhe os dois fettucines al dente. Esquente o molho róti e acrescente o molho e as pimentas. Montagem: coloque a paillard grelhada no fundo de um prato individual. Tempere a massa escorrida com o molho, coloque sobre o filé e decore com ervas.



Baby Vitela com Chocolate à Bárbara
(Chef Giacarlo Bolla/Bar des Arts)

Ingredientes: 220 g de filé de vitela, 50 g de manteiga, 30 g de pimenta-do-reino verde, 50 ml de molho madeira, 50 g de pimenta verde fresca, 150 ml de creme de leite, 50 ml de molho branco, 5 colheres de salsa, 1 abobrinha, 1 ovo, 50 g de queijo parmesão ralado, 50 g de chocolate.
Modo de fazer: tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Molho 1: refogue a pimenta-do-reino verde com um pouco de manteiga e acrescente o molho madeira, reduza 2 minutos e reserve. Molho 2: misture a pimenta verde fresca com 100 ml de creme de leite, o molho branco e a salsa. Bata no liquidificador até formar um creme consistente. Flan: corte a abobrinha em fatias finas e arrume em uma forminha redonda fechada. Misture o ovo com o creme de leite restante e o queijo ralado, coloque na fôrma sobre a abobrinha. Leve ao forno quente por 15 minutos. Desenforme. Grelhe os filés na manteiga. Montagem: coloque o primeiro molho no centro do prato e arrume os filés. Sobre cada filé, coloque um fio do segundo molho e, por último, um fio de calda de chocolate ao lado do segundo molho. Coloque o flan de abobrinha do lado desejado do prato. Decore com pimenta de cheiro e sirva quente.




Tagliatelli de Chocolate
Picantino à Celina
(Chef José Maria Oliveira/ Chaika)

Ingredientes: 50 g de farinha de trigo, 5 ovos inteiros, 1/2 colher de azeite de oliva, 50 g de cacau em pó. Molho: cebola picada, 1 dente de alho, azeite extravirgem, 1 lata pequena de tomates sem pele, 100 g de filé mignon, 120 g de manteiga, 1 colher de sobremesa de tabasco, 1 colher de chá de molho de pimenta, hortelã e pimentas inteiras para confeitar.
Modo de fazer: prepare a massa: misture bem a farinha e os ovos, amasse com as mãos. Junte o azeite e amasse novamente. Depois de formar uma 'bola de massa' bem macia, junte 60 g de cacau em pó à massa e deixe descansar por mais ou menos 30 minutos. Abra a massa e corte em formato de talharim. Molho: refogue um pouco de cebola picada com um dente de alho em azeite, adicione o tomate, mexendo bem, até formar uma pasta bem grossa. Refogue em separado 100 g de filé mignon cortado em pequenos cubos. Salgue a gosto. Enquanto isso cozinhe a massa em água abundante. Escorra e distribua por quatro pratos, juntando e misturando a cada prato de massa 30 g de manteiga. Junte o tabasco e o molho de pimenta à carne e deixe ferver. Coloque um pouco no centro de cada prato.


Entrecôte com Risoto de Chocolate
e Hortelã à Celina

(Chef José Maria de Oliveira/Chaika)

Ingredientes molho: 1/2 cubo caldo de carne, água quente, 1 tomate bem picado, pimenta vermelha. Risoto: arroz arbóreo, azeite de oliva, cebola ralada, 2 xícaras de caldo de galinha, 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 colher de sobremesa de cacau em pó, queijo parmesão ralado.
Modo de fazer molho: dissolva o caldo de carne em um pouco de água quente. Leve ao fogo com tomate picado, mexendo até desmanchar. Depois junte a pimenta vermelha. Reserve. Risoto: refogue o arroz no azeite e na cebola. Coloque 1 xícara de caldo de galinha e mexa por pelo menos 2 minutos. Junte a outra xícara do caldo de galinha e a manteiga e deixe cozinhar de 20 a 30 minutos. Quando estiver cozido, junte o cacau em pó e polvilhe com queijo parmesão. Grelhe o entrecôte. Montagem: num prato individual coloque o entrecôte, regue com o molho de pimenta e, ao lado, coloque o risoto. Mergulhe as folhas de hortelã, uma a uma, em chocolate derretido em banho-mara e enfeite o prato com elas.

Fonte: Chocolate com Pimenta, Editora Globo, 58 receitas, R$ 29,90 (www.globolivros.com.br)

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