Saborear receitas preparadas por chefs, aprender com eles dicas gastronômicas preciosas e ouvir instruções de um sommelier sobre como escolher o vinho certo é o que podemos chamar de aproveitar os prazeres à mesa em grande estilo.
Na semana passada, entusiastas e apreciadores de gastromonia passaram cerca de dois dias envolvidos no universo dos sabores e aromas durante o Fim de Semana Gourmet realizado pelo Aguativa Golf Resort, em Cornélio Procópio. Como ponto alto da programação, as oficinas de orientação e degustação encantaram os hóspedes pela simplicidade das receitas e proximidade com o time de experts.
Harmonizar vinhos com o que será servido não é tarefa simples, e as regras também não são tão rígidas. Na opinião do sommelier Igor Maia, nem sempre vale a regra de vinhos brancos combinados a peixes e tintos com carnes vermelhas. Para o sommelier, a regra se encaixa na maioria dos casos, mas não reina absoluta, pois existem exceções. ''Os espumantes (mais adocicados) combinam com pratos desde a entrada até a sobremesa. Podem ser servidos, inclusive, com uma feijoada'', garante.
Na prática, o importante é saber equilibrar a estrutura do prato com a estrutura do vinho, explica Maia. Assim, carnes gordurosas como as de javali ou picanha combinam com vinhos tintos de grande adstringência, aqueles que provocam a sensação de secura na boca. ''Ricos em acidez e taninos, que são considerados elementos de dureza, esses vinhos ajudam a enxugar a gordura da boca'', assinala. Massas com molhos ricos também acompanham a escolha.
Outra harmonização com vinho tinto pode ser feita com filé de salmão. A ressalva para esta combinação é selecionar um tinto suave, de maior maciez. ''Os vinhos encorpados produzem sensação metálica na língua, o que conflita com pratos à base de peixes'', avisa.
Para frutos do mar e peixes em geral, pela doçura que essas carnes apresentam, a sugestão é levar o frescor dos vinhos brancos delicados, mais macios e leves. ''São aqueles cuja percepção se aproxima da água'', explica.
Quanto ao teor alcoólico, o sommelier ensina a fazer a medição. Girando o vinho na taça, aparecerão pequenos arquetes. Quanto mais arquetes surgirem e menor for o espaçamento entre eles, maior será o teor alcoólico.
Sobrou vinho na garrafa? Maia indica que o mesmo poderá ser consumido em até três dias desde que fechado com a tampa original. E quanto mais corpo o vinho apresentar, maior será a resistência de seu sabor, mesmo depois de aberto e guardado na geladeira.
''O vinho é a bebida mais gastronômica do mundo, e, acima de tudo, precisa dar prazer. Por isso, é bom lembrar que a escolha é de cada um'', assinala o sommelier, que gosta dos vinhos europeus - os franceses e os italianos, nessa ordem de preferência.

Molhos e vinhos
A figura do chef muitas vezes pode estar associada a de um profissional enérgico, que precisa comandar a cozinha, para que tudo saia a contento. Para o chef Taíco, de Londrina, as oficinas gastronômicas são importantes para que se retire a hierarquia e a rigidez criadas em torno dos chefs, mostrando às pessoas que cozinhar bem é possível. ''O retorno à cozinha está muito forte. O fast food está perdendo espaço para slow food'', comenta.
A partir dos molhos brancos e vermelhos preparados por ele durante uma das oficinas do Fim de Semana Gourmet, o sommelier Igor Maia ensinou aos hóspedes a escolher o vinho de harmonização. Na opinião de Maia, molhos brancos, por serem feitos com leite e manteiga em quantidades generosas, podem ser acompanhados por vinhos brancos. Já o misto de acidez e doçura do tomate nos molhos vermelhos combina com o frescor dos vinhos macios (mais adocicados), sejam eles tintos ou brancos.
Nas fondues de chocolate, a indicação são frisantes ou champanhes, uma boa sugestão para sobremesas em geral.

A vez da cerveja
Gastronomia em alta e baixa temporada foram elementos decisivos para o Fim de Semana Gourmet do Aguativa. A quarta temporada do evento está programada para 6 a 8 de agosto com o tema ''Mania de Boteco''. Na programação, o público terá acesso a receitas e degustação de petiscos, e aprenderá ainda a combiná-los com cervejas especiais, avisa o gerente de alimentos e bebidas do resort, Edilson Neves.

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