Lombo Recheado com Frutas Secas

Ingredientes: 400g de lombo porco, 1 colher (sopa) de conhaque, 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco, 2 xícaras de chá de suco de laranja, 2 colheres de sopa de amêndoas sem pele picadas, 4 damascos secos picados, 5 ameixas pretas sem caroço picadas, 3 colheres de sopa de manteiga clarificada, sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer: coloque o lombo numa tigela e cubra com o conhaque, o vinho tinto e o suco de laranja e deixe marinar por 15 a 20 minutos. Misture as amêndoas, os damascos e as ameixas e reserve. Escorra o lombo da marinada, que deve ser reservada e passada por uma peneira. Seque o lombo com papel absorvente e tempere com sal e pimenta. Abra o lombo em manta e recheie com a mistura de frutas secas. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Aqueça o forno. Numa assadeira aqueça a manteiga e doure o lombo de todos os lados. Acrescente a marinada reservada e leve ao forno até que o lombo esteja dourado. Retire o lombo da assadeira, coe o molho e leve-o ao fogo para encorpar. Sirva o lombo fatiado regado com o molho.




Nhoque Camponês

Ingredientes: 300g de pão amanhecido, 400ml de leite, 300g de farinha de trigo, 100g de parmesão, 100g de manteiga derretida, 1 gema de ovo, sal e noz-moscada. Molho: 2g de manteiga, 1 e meia cebola em rodelas finas, 250g de lingüiça calabresa sem pele picada, 1/2 xícara de azeite, 1/2kg de feijão-rajado cozido em água e louro (opcional), 8 folhas de sálvia, 500kg de molho de tomate, sal e pimenta-do-reino, salsinha picada, parmesão ralado.

Modo de fazer: numa tigela misture o pão, 1 pitada de sal e o leite. Assim que amolecer, junte a farinha, o parmesão, a manteiga derretida, a gema e a noz-moscada. Trabalhe até obter uma massa uniforme. Modele os nhoques e reserve. Molho: numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e a lingüiça. Acerte o sal e a pimenta e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o feijão cozido. Junte a sálvia e deixe ferver. Adicione o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o refogado de lingüiça, misture e acerte o sal. Mantenha aquecido. Montagem: cozinhe os nhoques em água fervente abundante com sal, até que suba à superfície. Escorra e junte ao molho quente. Misture e salpique com salsinha e parmesão.




Risoto de Aspargos e Gorgonzola

Ingredientes: 250g de aspargos verdes, 80g de manteiga, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado, 300g de arroz italiano, 1/3 de xícara de chá de vinho branco seco, 1,5 litro de caldo de legumes fervente, 200g de queijo gorgonzola, 15 g de páprica doce, 100 g de creme de leite fresco, 1 gema, 60g de pistaches torrados (opcional), sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer: cozinhe os aspargos em água fervete salgada, por 3 minutos. Retire da água e esfrie-os em água com gelo. Corte os aspargos em 3 partes e reserve. Aqueça metade da manteiga e nela refogue a cebola. Junte o arroz e toste-o rapidamente. Acrescente o vinho branco e deixe aromatizar. Adicione pouco a pouco, à medida que for sendo absorvido, o caldo de legumes. Cozinhe até que o arroz esteja al dente. Enquanto isso, aqueça em outra panela o gorgonzola, a páprica, o creme de leite e a gema, em fogo baixo, misturando até obter um creme espesso. Junte o creme de gorogonzola e os aspargos ao risoto e misture. Adicione a manteiga restante, os pistaches e sirva.

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