Bacalhau Levíssimo
Ingredientes: 1 posta de bacalhau da Noruega com cerca de 250 g, 120 g de legumes (brocólis, couve, nirá, aspargos frescos, cenoura, vagem, couve-flor, todos cozidos), 3 cebolas carameladas, 2 ovos de codorna, 6 azeitonas pretas, 50 g de manteiga, 4 dentes de alho inteiros e com casca.
Modo de fazer: deixe o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, trocando a água de tempo em tempo. Escorra. Afervente o tempo suficiente para que fique macio, sem desmanchar. Escorra. Acerte a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abra as fibras da carne, na superfície, acompanhando o desenho natural delas. Coloque a manteiga numa frigideira, doure o alho com a casca. Doure a posta levemente. Coloque no prato. Nessa mesma manteiga, doure os legumes. Arrume-os em volta da posta, na quantidade que desejar. Enfeite o prato com as azeitonas e os ovos de codorna.


Linguado com Molho de Limão
Ingredientes: 1 kg de filé de linguado, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 gemas, 1 colher de sopa de água, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 3/4 de xícara de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de suco de limão, 4 azeitonas recheadas, cortadas em fatias, para enfeitar.
Modo de fazer: ligue o forno. Unte uma assadeira grande e rasa e arrume os filés. Salpique-os com sal e pimenta a gosto e 2 colheres de sopa de manteiga. Asse-os por 10 minutos ou até que estejam macios. Enquanto isso misture numa xícara as gemas com a água e reserve. Numa panela com capacidade para 1 litro, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o farinha de trigo e mexa até ficar bem misturado. Acrescente o caldo de galinha e o suco de limão aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozinhar até engrossar, sem parar de mexer. Retire a panela do fogo. Junte algumas colheradas de molho quente às gemas, mexendo rapidamente, e coloque essa mistura de volta na panela do molho. Nunca pare de mexer para evitar a formação de caroços. Deixe cozinhar em fogo brando até engrossar (não deixe ferver). Retire o líquido que tiver na assadeira do peixe, derrame o molho sobre os filés e enfeite com azeitonas.

Camarão com Caril
Ingredientes: 1/2 xícara de iogurte natural, 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, sal a gosto, cúrcuma em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de pimenta calabresa, 2 tomates médios cortados em pedaços, 2 dentes grandes de alho, 1/3 de xícara de óleo, 1 kg de camarões frescos, 1 xícara de cebola picada, 8 porções de arroz cozido, salsa para enfeitar.
Modo de fazer: bata no liquidificador os 10 primeiros ingredientes em velocidade média até obter uma mistura lisa. Numa frigideira, esquente o óleo em fogo médio, refogue os camarões até que estejam cozidos, sempre mexendo. Retire-os e reserve-os. No óleo que sobrou da frigideira, frite a cebola até que fique macia. Adicione a mistura de iogurte e esquente até levantar fervura. Diminua bem o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo até que a mistura engrosse ligeiramente. Coloque os camarões de volta na frigideira e esquente por 3 minutos. Sirva com arroz.

Espetinhos de Frutos do Mar
Ingredientes: 450g de salmão cortado em cubos grandes, 225g de camarões grandes limpos, 225g de vieiras, 2 colheres de sopa de azeite, 1 xícara de chá de damasco seco, 1 xícara de água, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1/2 xícara de chá de suco de maçã.
Modo de fazer: espete os frutos do mar com espetos de bambu/madeira previamente molhados, alternando salmão, camarão e vieira. Ferva os damascos num apanela por 5 minutos. Coloque no processador até virar purê. Reserve a água da fervura. Misture o açúcar e a mostarda com a água. Despeje sobre os damascos e misture bem. Leve de volta à panela e acrescente o suco de maçã, leve ao fogo sem ferver. Pincele os espetos com o azeite e coloque na grelha em fogo médio por 5 minutos de cada lado, pincelando frequentemente com o molho. Pincele com o molho mais uma vez antes de servir com arroz branco.
Fonte: ‘‘A Boa Mesa’’, Nova Cultural

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