Fotos: reprodução





Calda Hot Fudge
Ingredientes: 185 g de chocolate meio amargo picado, 125 ml de água, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de creme de leite.
Modo de fazer: numa panela pequena, cozinhe o chocolate e a água em fogo baixo até o chocolate derreter. Junte a manteiga e o creme de leite e bata. Sirva quente sobre o sorvete.











Calda Grand Marnier
Ingredientes: meia xícara de açúcar, 125 ml de Grand Marnier, raspas bem finas de 1 laranja, suco de 1 laranja.
Modo de fazer: numa panelinha de fundo reforçado, aqueça o açúcar em fogo baixo até dissolver. Junte o Grand Marnier, as raspas e o suco de laranja. Cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo; deixe esfriar completamente e guarde na geladeira em recipiente tampado por até 3 semanas.
Calda de Creme de Baunilha
Ingredientes: 2 gemas, 1/4 de xícara de açúcar, essência de baunilha a gosto, 375 ml de creme de leite.
Modo de fazer: numa tigela bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas e espessas. Numa panelinha, escalde o creme de leite. Despeje sobre as gemas, misture muito bem e acrescente a baunilha. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente, em banho-maria. Mexa lenta e continuamente até a mistura cobrir a parte detrás e atingir consistência de creme. Passe o creme por uma peneira fina para dentro de outra tigela. Cubra com filme de plástico. Pressione o filme contra a superfície da calda para evitar a forma de nata. Leve à geladeira.









Calda Butterscotch
Ingredientes: 250 ml de creme de leite, meia xícara de Karo, meia xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de margarina, essência de baunilha a gosto, 1 pitadinha de sal.
Modo de fazer: numa panelinha leve o Karo e o creme de leite ao ponto de fervura. Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos. Junte a manteiga, a baunilha e o sal. Mexa atá a manteiga derreter e ficar completamente incorporada. Retire do fogo, deixe esfriar completamente. Leve à geladeira.










Calda de Conhaque
Ingredientes: meia xícara de açúcar, 125 ml de água, 2 gemas, 60 ml de conhaque, 60 ml de creme de leite fresco, levemente batido, se desejar.
Modo de fazer: numa panelinha, leve o açúcar e a água a ponto de fervura. Abaixe o fogo. Cozinhe até a calda alcançar o ponto de bala mole. Numa tigela bata as gemas até ficarem espessas e cremosas. Despeje a calda quente quente sobre as gemas, batendo continuamente até a calda ficar espessa e cremosa. Junte o conhaque, bata até esfriar. Se desejar, incorpore o creme de leite à calda antes de servir.













Calda de Chocolate e Mel
Ingredientes: 250 ml de creme de leite, 1/3 de xícara de mel, 1/4 de xícara de Karo, 100 g de chocolate meio amargo em pedaços, 2 colheres de sopa de licor de cacau ou uísque.
Modo de fazer: numa panelinha leve o creme de leite, o mel e o Karo ao ponto de fervura. Abaixe o fogo. Cozinhe até o chocolate derreter. Mexa de vez em quando. Retire do fogo. Junte o licor; deixe esfriar completamente e leve à geladeira pro até 3 semanas, se desejar.










Calda de Laranja
Ingredientes: 4 tangerinas, 1/2 xícara de açúcar, 1 e meia colher de chá de maisena.
Modo de fazer: descasque as tangerinas e esprema para retirar o suco. Raspe por dentro a casca de duas tangerinas com as costa de uma faca até remover toda a parte branca. Corte a casca em tiras bem fininhas. Jogue fora as cascas restantes e a polpa. Numa panela pequena, cubra as cascas com água fria. Leve ao ponto de fervura; cozinhe por 2 minutos. Escorra e reserve as cascas. Cozinhe o açúcar na panela até dourar. Numa tigela pequena, misture a maisena com o suco. Despeje sobre o caramelo. Acrescente as cascas. Cozinhe, mexendo até a calda engrossar levemente e o caramelo dissolver. Sirva quente ou fria.










Calda de Maracujá
Ingredientes: 1 xícara de polpa de maracujá, 1/4 de xícara de água, 1 colher de sopa de maisena, 2 colheres de sopa de Curaçao.
Modo de fazer: numa panela, combine o açúcar, a água e a maisena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o creme começar a engrossar. Junte a polpa de maracujá. Cozinhe levemente por 1 a 2 minutos, mexendo continuamente. Retire do fogo. Deixe esfriar levemente e acrescente o licor.
Fonte: ‘‘Livro dos Sorvetes’’, de Jacki Passmore, editora Manole Ltda, Livraria Arles

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