Finalmente as pizzas encontraram uma concorrente à altura: as deliciosas bruschettas italianas. O antepasto à base de pão tostado, assim como a pizza, pode ser preparado com as mais variadas combinações e é também um ótimo acompanhamento para as reuniões à mesa.
  A bruschetta tem origem na Itália, na Antigüidade, entre os trabalhadores rurais, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.
  A palavra deriva de ‘‘bruscato’’, que em italiano significa tostado ou torrado, e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana, o antepasto é chamado ‘‘fetunta’’, de ‘‘fetta unta’’, que na Itália quer dizer fatia untada.
  A bruscheta é uma das especialidades da rede La Pasta Gialla (www.lapastagialla.com.br) desde a inauguração do primeiro restaurante, quando o proprietário e chef Sergio Arno oferecia a seus clientes o antepasto em suas diversas versões. Agora, os adeptos da praticidade em pedir ‘‘meia mussarela, meia calabreza’’ podem se sentir à vontade para degustar verdadeira italianinha. Mas há outras opções que vão da tradicional pizzaiola, com tomate pelado, mussarela gratinada e orégano até a de carpaccio, com fatias de carne, molho especial, parmesão ralado e alcaparras.
  ‘‘É fundamental usar pão italiano fresco, que é firme e não tem a casca tão grossa’’, alerta o chef Hamilton Mellão, do Restaurante Sallvattore, na zona sul de São Paulo. O recheio, apesar de fácil, também tem suas técnicas. ‘‘O tomate deve ser picado em cubos, sem semntes, para que solte água e molhe o pão’’, ensina Mellão
  Segundo ele, frutos do mar, brandade de bacalhau, patê de fígado e até feijão branco podem servir de cobertura para a fatia de pão italiano, sempre dourada. Mas a bruschetta tradicional, que ganhou fama por aqui, é uma das mais simples: leva tomate, manjericão e azeite e pode ser feita até com baguete.

Passo a passo do preparo
Corte o pão italiano em rodelas. É importante que ele esteja fresco e com a casca crocante. Corte o tomate em pequenos cubos. Dois tomates rendem em média seis bruschettas. Rasgue o manjericão (10 folhas) e misture-o com o tomate. Tempere e adicione azeite a gosto. Toste o pão, que deve ficar dourado. Esfregue um dente de alho no miolo e coloque o tomate por cima.



Bruscheta Clássica
Ingredientes: 4 fatias de pão italiano, 4 dentes de alho inteiros, 4 tomates grandes, 8 colheres de azeite Gallo Extra Virgem, 1/2 maço de manjericão, orégano, sal e pimenta-do-reino (opcional).
Preparo: doure o pão de ambos os lados, esfregue um dente de alho em um lado de cada fatia de pão. Reserve. Junte em uma vasilha: tomates picados, 8 colheres de azeite, o manjericão, sal e pimenta. Derrame o conteúdo da vasilha em cima das fatias. Salpique orégano por cima. Decorre como quiser.

Bruscheta de Atum
Ingredientes: 1/2 xícara de rúcula, 1 dente de alho, um pão italiano ou baguete, 2 colheres de manteiga, 120g de atum em conserva, 150g de cebola picada, 50g de azeitona preta miúda, azeite.
Preparo: doure o pão em fatias, dos dois lados. Em seguida passe o alho em um dos lados e regue com um fio de azeite. Refogue a cebola com a manteiga e coloque sobre o pão, seguido do atum, as azeitonas e mais um fio de azeite. Leve ao forno por 5 minutos. Ao retirar coloque a rúcula e sirva.

Bruscheta de Mozarela de Búfala
Ingredientes: 1/2 xícara de manjericão, uma baguete, 2 bolas grandes de mozarela de búfala, 4 dentes de alho, 3 tomates sem sementes, picados, azeite, orégano, sal.
Preparo: doure o pão em fatias. Esfregue o alho em cada fatia. Em uma tigela junte os tomates picados, o manjericão, o orégano, o azeite, três dentes de alho inteiros, pimenta (opcional), sal e misture. Retire o alho. Coloque essa mistura em cima da cada fatia, mais a mozarela, o azeite e o orégano. Leve ao forno aquecido até a mozarela derreter.

Bruscheta de Tomate Seco
Ingredientes: 1 pão italiano fatiado, 200g de mozarela de búfala, 100g de tomates seco em pedaços, 2 dentes de alho amassados, 1 xícara de azeite extra-virgem, orégano a gosto.
Preparo: umedeça as fatias de pão com o azeite. Espalhe sobre cada fatia. Leve ao forno médio até começar a tostar. Retire do forno e disponha as fatias de mozarela de búfala e cubra com tomate seco. Complemente com uma generosa regada de azeite, pulverize o régano e leve ao forno novamente até a mozarela derreter.

Bruscheta de Ricota e Rúcula
Ingredientes: 200g de ricota fresca, azeite, sal e orégano a gosto, 1 pão italiano ou baguete fatiado, 2 colheres de rúcula picada, 60 g de tomate seco.
Preparo: tempere a ricota com 1/2 colher de azeite, orágano, sal e pimenta. Reserve. Doure o pão dos dois lados e regue com 1 fio de azeite. Espalhe a ricota temperada sobre o pão e leve ao forno para aquecer. Coloque a rúcula e o tomate seco sobre a ricota. Sirva.

Bruscheta Tradicional
Preparo: cubra seis fatias de pão italiano com vinagre balsâmico e azeite até que o pão fique crocante. Retire, esfregue o alho e cubra com tomates frescos picados e temperados com sal, orégano e parmesão ralado na hora.

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