Fácil de fazer, essa massa pode servir de base para inúmeros pratos doces e salgados
Massa básica
Ingredientes: 1 e 1/3 xícara de leite, 3 ovos grandes, 2/3 de xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de margarina derretida.
Modo de fazer: em uma tigela, bata o leite, os ovos, a farinha, as 2 colheres de sopa de margarina e o sal até virar uma mistura homogênea. Tampe e deixe-a na geladeira por 30 minutos. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga. Aqueça-a em fogo brando por 1 ou 2 minutos. Despeje 1/4 de xícara da mistura. Gire a frigideira para espalhar a mistura e fazer um crepe de 15 cm de diâmetro. Cozinhe por cerca de 1 minuto, até a base ficar dourada. Vire o crepe com uma espátula; mantenha-o assim até acabar de cozinhar. Deslize o crepe par um prato coberto com papel-manteiga. Repita a operação até usar toda a mistura, intercalando papel-manteiga e crepe. Os crepes podem ser congelados por 1 mês.

Fotos: reprodução
De Espinafre e Queijo
Modo de fazer: em uma panela média, derreta 1/4 de xícara de margarina em fogo brando. Junte 1/4 de xícara de farinha de trigo e 1 pitada de pimenta-do-reino em pó. Misture, aos poucos, 1 xícara de creme de leite. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar. Adicione 1/2 quilo de espinafre cozido e picado e 1 xícara de queijo Suíço ou Emmenthal esfarelado. Cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Ponha o recheio do espinafre nos crepes e enrole-os. Coloque-os em um recipiente refratário untado. Asse por 5 minutos.

De Frango
Modo de fazer: aqueça, sem deixar ferver, 1 xícara de leite. Derreta 2 colheres de sopa de margarina em uma panela média, em fogo baixo. Junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo, mexendo sem parar. Coloque, aos poucos, o leite quente e cozinhe até engrossar. Adicione 1 xícara de frango cozido e desfiado e 1/2 xícara de cogumelos fatiados. Cozinhe por 5 minutos. Cozinhe o recheio de frango nos crepes e embrulhe-os. Coloque num pirex untado e asse por 5 minutos.

De Maçã
Modo de fazer: preaqueça o forno a 190ºC (médio). Em uma frigideira grande, frite 2 maçãs fatiadas em 2 colheres de sopa de manteiga; polvilhe-as com 2 colheres de sopa de açúcar e mexa para caramelizá-las. Ponha o recheio de maçã nos crepes e enrole-os. Coloque-os num pirex untado. Asse por 8 minutos. Flambe-os com 1/4 de xícara de conhaque. Sirva-os com chantilly.

Crepe Suzette
Modo de fazer: faça o creme de laranja, batendo 1/4 de xícara de margarina, 2 colheres de chá de suco de laranja, 2 colheres de chá de casca da laranja ralada e 1 colher de chá de licor de laranja. Regue os crepes com o creme de laranja. Em uma frigideira grande, frite-os, com o lado do creme para baixo, por 1 a 2 minutos. Dobre-os em forma de triângulos e empilhe-os no canto da frigideira, até todos ficarem prontos. Estenda-os mais uma vez na frigideira e flambe-os com 2 colheres de sopa de conhaque.

De Pêssego
Modo de fazer: em uma panela pequena, ferva 2 xícaras de água e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro. Mexa até a mistura ficar transparente. Junte 4 pêssegos sem casca e fatiados. Cozinhe-os por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Enquanto isso, prepare a manteiga de laranja como nos crepes Suzette e espalhe-a nos crepes. Em uma frigideira, frite-os, com o lado do creme para baixo, por 1 a 2 minutos, para aquecê-los. Dobre-os em forma de triângulos e estenda-os em um refratário de modo uniforme. Flambe-os com 2 colheres de sopa de conhaque.
Fonte: ''Cozinha Rápida & Deliciosa'', Editora Reader's

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