Tradição entre as famílias cristãs, o almoço de Páscoa pede pratos saborosos e práticos, para ninguém perder tempo na cozinha. A FOLHA foi conversar com o Chef Taico, que sugere dois pratos: um com cordeiro e outro com bacalhau, ambos bastante tradicionais. "O cordeiro é o símbolo mais antigo da Páscoa e representa a aliança feita entre Deus e o povo judeu. Já o bacalhau era um dos peixes usados em substituição à carne vermelha, cujo consumo era proibido pela Igreja na quaresma e Semana Santa", explica.

Na hora de comprar o bacalhau, Chef Taico recomenda prestar atenção se o peixe está bem seco e se a pele se solta com facilidade. "Por isso é melhor comprar a peça aberta, não embalada, a não ser que você tenha um fornecedor de confiança. Na hora de cozinhar, a dica é deixar a pele, que ajuda na suculência da carne", explica.

Antes de preparar o prato, o bacalhau precisa ser dessalgado corretamente. Para isso, ele recomenda separar as postas finas das grossas, que passarão pelo processo separadamente. "Coloque as postas em uma travessa e acrescente água apenas o suficiente para cobrir a carne. Essa água deve ser trocada uma vez ao dia. As postas finas devem ter a água trocada por dois dias e as grossas, sete dias. Esse processo é para dessalgar e reidratar a carne, o que garante o sabor e suculência do peixe", ensina.

Já o prato com cordeiro pede sempre o uso de um ingrediente ácido, devido à carne ser mais adocicada. "O cordeiro deve ser cozido lentamente, para a carne não ficar seca demais", recomenda.

Escolha seu prato, mãos à obra e bom apetite!

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