À MESA - Saudável e gostoso

Grão-de-bico salteado com alho-poró e alecrimIngredientes: 2 cenouras pequenas / 1 alho-poró (só a parte branca) / azeite a gosto /1 folha de louro / 1 raminho de alecrim / 2 colheres (sopa) de shoyu / 2 xícaras de grão-de-bico cozido / funcho e tomilho a gosto / folhinhas de alecrim para servirModo de preparo1. Corte a cenoura e o alho-poró em rodelas finas.2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e comece por saltear a cenoura com a folha de louro e o raminho de alecrim, em fogo médio, durante 1 a 2 minutos. Junte o alho-poró e o shoyu e salteie por mais 2 minutos, mexendo regularmente.3. Junte o grão-de-bico; tempere com funcho e tomilho. Misture bem e desligue o fogo. Retire a folha de louro e sirva quente, decorado com folhinhas de alecrim.

Strudel de vegetaisIngredientesMassa: 1 receita de massa folhadaRecheio: ½ xícara de proteína de soja / 1 colher (sopa) de shoyu / ½ colher (sopa) de suco de limão-siciliano / ¼ de colher (chá) de alho em pó / 1 cenoura / 1 abobrinha / 1 beterraba pequena / ½ repolho / 200 g de buquês de couve-flor / pimentão em tiras (opcional) / 3 dentes de alho / 2 tomates maduros / azeite a gosto / 1 folha de louro / ½ colher (chá) de sal marinho / páprica doce, tomilho e pimenta-de-caiena a gosto / 1 colher (sopa) de vinho branco / ½ xícara de leite vegetal / 2 colheres (sopa) de amido de milho / sementes para polvilhar / vinagre balsâmico para servirModo de preparo:1. Num recipiente, deixe a soja de molho em 1 xícara de água quente por 15 minutos. Escorra e tempere a soja com o shoyu, o suco de limão-siciliano e o alho em pó.2. Prepare os vegetais. Num ralador, rale a cenoura, a abobrinha (com a casca), a beterraba (sem a casca) e o repolho. Corte os buquês de couve-flor, pique o pimentão e os dentes de alho. Tire a casca e pique o tomate.3. Numa frigideira com azeite, refogue o alho e o tomate com a folha de louro, em fogo médio, até o tomate ficar macio. Junte a cenoura e a abobrinha e deixe saltear por 2 minutos. Misture a beterraba, o repolho, a couve-flor e o pimentão; tempere com o sal, páprica doce, tomilho, pimenta-de-caiena e o vinho branco. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo regularmente, e adicione a soja. Salteie por mais 3 minutos e acerte o tempero. À parte, misture o leite com o amido. Despeje na frigideira e mexa durante 1 ou 2 minutos, até encorpar.4. Desenrole a massa folhada sobre o papel-manteiga. Disponha os vegetais no centro, ao longo do comprimento; dobre a massa de forma a cobrir tudo. Junte as pontas e pressione com os dedos umedecidos para selar a massa. Dobre as extremidades. Vire o rolo ao contrário com cuidado, para evitar que a massa abra quando assar. Pincele azeite ou água e polvilhe gergelim e linhaça.5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C, durante 20 a 25 minutos ou até dourar. Sirva quente, fatiado e regado com um fio de vinagre balsâmico.

Feijão-preto com shiitakeIngredientes: ½ abobrinha /100 g de cogumelos shiitake / 1 couve-chinesa ou acelga pequena / azeite a gosto / 2 dentes de alho / 1 folha de louro / 2 xícaras de feijão-preto cozido / ½ xícara de caldo do cozimento do feijão / cominho, páprica doce e sal marinho a gosto / coentro picado ou folhas de hortelã para servirModo de preparo:1. Corte a abobrinha no sentido do comprimento e, depois, em pequenos cubos. Pique grosseiramente os cogumelos. Separe e rasgue as folhas da couve e corte os talos em tiras. Reserve.2. Aqueça uma panela ou uma frigideira grande com um fio de azeite; junte os dentes de alho esmagados e picados, a folha de louro e a abobrinha. Salteie em fogo médio por cerca de 2 minutos, até a abobrinha ficar macia.3. Acrescente o feijão e o caldo do cozimento do feijão (ou água), seguidos da couve e dos cogumelos. Tempere com cominho e páprica doce; se necessário, adicione uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante 10 minutos, em fogo baixo, e desligue o fogo.4. Polvilhe coentro picado ou folhinhas de hortelã antes de servir. Pode ser acompanhado por arroz basmati e uma salada de tomate.