À MESA - Sabor do mar

Lulas grelhadasIngredientes- 4 lulas limpas (800 g)- 1 colher (sobremesa) de sal (4 g)- Pimenta-do-reino a gosto- 2 colheres (sopa) de margarina (26 g)Finalização1 colher (sopa) de alho picado (20 g)2 colheres (sopa) de margarina (26 g)1 xícara (café) de vinho branco (50 g)3 colheres (sopa) de suco de limão (30 g)Salsa picada a gostoModo de fazerLulas: tempere as lulas inteiras com sal e pimenta-do-reino. Em uma chapa, grelha ou frigideira bem quente, coloque as lulas, pincele com metade da margarina e não mexa até que estejam douradas de um lado (aproximadamente 2 minutos). Vire, uma a uma, pincele a margarina restante e continue a grelhar. Se as lulas começarem a soltar muita água, retire-as imediatamente.Finalização: a uma frigideira, fogo médio, leve o alho para dourar na margarina. Junte os líquidos e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo e coloque sobre as lulas grelhadas fatiadas. Decore com salsa picadinha

Filé de linguadoIngredientes- 4 filés de linguado (1 kg)- Suco de 1 limão (30 ml)- 1 colher (sobremesa) de alho triturado (8 g)- Sal e pimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo, peneirada, para empanarÓleo de soja com canola para grelharb]Molho- 2 colheres (sopa) de óleo de soja com canola (20 g)- 1 cebola picadinha (140 g)- 5 tomates médios, maduros, picados (600 g)- 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas (55 g)- 1 colher (sobremesa) de folhas picadas de manjericão fresco (10 g)- 3 dentes grandes de alho, fatiados (15 g)- Batatas assadas- 4 batatas (600 g)- 2 colheres (sopa) de óleo de soja com canola (20 g)Sal a gostoModo de fazerLinguado: em um pirex coloque os filés, o suco de limão, o alho, a pimenta-do-reino, misture bem e reserve por 30 minutos. Retire da marinada, polvilhe o sal e passe levemente pela farinha de trigo. Em uma frigideira larga, revestida com antiaderente, adicione de 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de soja com canola e deixe aquecer. Coloque 2 filés de linguado e leve para fritar primeiro de um lado e depois de outro até que estejam cozidos e dourados. Se necessário, adicione um pouco mais de óleo e frite os outros 2 filés.Molho: em uma frigideira média, coloque 2 colheres (sopa) de óleo de soja com canola e leve para aquecer. Adicione a cebola e frite-a até dourar. Acrescente os tomates, as azeitonas e cozinhe por alguns minutos só para que os tomates murchem um pouco. Desligue o fogo, adicione o manjericão fresco e reserve. Em uma frigideira pequena, leve o óleo restante para aquecer. Adicione as fatias de alho e deixe que fritem até dourar. Retire do fogo e reserve.Batatas assadas: lave as batatas e leve-as para cozinhar em água fervente acrescida de sal por 8 a 10 minutos. Retire do fogo, retire as cascas e corte-as em quatro no sentido do comprimento. Em uma assadeira, acomode as batatas, regue com um pouco de óleo, polvilhe um pouco de sal e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180ºC, até que estejam douradas e cozidas.Montagem: sirva os filés, imediatamente após o preparo, acompanhados pelo molho aquecido adicionado das lascas de alho e das batatas assadas.

Moqueca de peixe e camarãoIngredientes- 1 kg de postas de cação- 500 g de camarão rosa médios- 2 colheres (sobremesa) de sal (8 g)- 4 colheres (sopa) de suco de limão (50 g)- 1 pimentão grande verde (240 g)- 1 pimentão grande vermelho (240 g)- 1 pimentão grande amarelo (240 g)- 3 tomates maduros (360 g)- 1 cebola grande (160 g)- 6 colheres (sopa) de óleo de canola (60 g)- 5 dentes de alho picados (30 g)- ½ xícara (chá) de coentro picado (30 g)- ½ xícara (chá) de cebolinha picada (40 g)- Coentro em grão a gosto- Pimenta dedo de moça, sem sementes, picada, a gosto- 1 vidro ou xícara (chá) rasa de leite de coco (200 ml)- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê (38 g)Modo de fazerLimpe o peixe retirando o osso e as laterais que estiverem mais escuras e as tripas dos camarões. Tempere-os com a metade do sal e metade do suco de limão indicados. Reserve. Lave bem os pimentões, os tomates e a cebola. Retire os cabos e as sementes dos pimentões e pique todos os legumes em cubinhos médios. Em uma panela de barro (preferencialmente) bem aquecida, leve o alho e a cebola para dourar no óleo de canola. Coloque uma camada dos legumes (pimentões e tomate), uma de peixe e mais com o restante dos legumes. Regue com o suco de limão restante, polvilhe as ervas verdes (coentro e cebolinha), a pimenta e, em fogo médio e panela destampada, deixe cozinhar por 10 minutos após fervura. Adicione o leite de coco, o azeite de dendê, o sal restante e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os camarões, corrija o sal, cozinhe por mais 2 minutos. Tampe a panela e deixe em repouso por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco e uma salada verde bem fresquinha.