À MESA - Para um dia especial

Pudim de leite condensado com caféIngredientes- 3 ovos médios- 1 caixinha de leite condensado- 2 xícaras (chá) de leite integral- 1 colher (sopa) de café solúvel- 1 xícara (chá) de açúcar refinadoPreparoBata por 5 minutos no liquidificador os ovos com o leite condensado, o leite e o café solúvel. Reserve. Coloque o açúcar em uma forma com furo no meio (capacidade para dois litros e meio). Leve ao fogo até o açúcar derreter. Retire do fogo e espalhe o caramelo por toda a parte interna da forma e despeje o creme batido. Se preferir, utilize 4 formas individuais (capacidade para 280 ml). Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) e em banho-maria por 1 hora e 30 minutos ou até o pudim ficar firme. Retire do forno e, ao amornar, leve para gelar.

Panna Cotta ai Frutti di BoscoPara a panna cottaIngredientes- 500g de creme de leite fresco- 100g de açúcar refinado- ½ Fava de baunilha- 5g de gelatina incolor em folhasPreparoEm uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a fava de baunilha e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Servir a panna cotta com a salsa de frutas vermelhas.Para a salsa de frutas vermelhasIngredientes- 300g de frutas vermelhas- Açúcar refinado a gostoModo de preparoFazer uma salsa com as frutas vermelhas e o açúcar no liquidificador. Outra opção é macerar as frutas com açúcar por alguns minutos ou cozinhá-las com 1/3 do seu peso de açúcar. Reservar refrigerado.

Bolo de Nozes VienaIngredientesMassa- 9 ovos- 350g de açúcar- ¼ de xícara de farinha de rosca- 450g de nozes moídas- manteiga para untar- farinha para polvilharRecheio- 1/3 xícara de água- ¾ de xícara (chá) de açúcar (150 g)- ¼ de colher (chá) de suco de limão- 1 colher (chá) de essência de baunilha- 8 gemas peneiradas- 40g de nozes picadasCobertura- 1 ¾ xícara de açúcar (360g)- 1 xícara de água- 1 pitada de cremor de tártaro- 4 clarasDecoração- 6 nozes cortadas ao meioModo de preparoMassaBata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar e bata mais. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Retire da batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes moídas. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno preaquecido a 160° por aproximadamente 40 minutos. Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe a torta esfriar dentro do forno por 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar.RecheioMisture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar. Coloque as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem parar de mexer. Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.CoberturaMisture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no ponto de fio médio. Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro. Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até formar um merengue. Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima até esfriar completamente.MontagemDesenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe as nozes picadas e regue com o recheio de ovos uma das metades. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a superfície do bolo. Decore com as nozes.