À MESA - Para não perder a tradição

Escondidinho de BacalhauIngredientes- 4 batatas médias- 1 colher (sopa) de manteiga- Sal e pimenta-do-reino a gosto- 1 pouquinho de leite- 2 dentes de alho- 1 cebola média picada- 1 colher (sobremesa) de alho-poró picado- 4 colheres (sopa) de azeite- Salsinha a gosto- Azeitonas pretas a gosto- 2 tomates- 500g de bacalhau- 3 colheres (sopa) requeijão- 50ml de vinho branco seco- 50g de cogumelos- 50 g de palmito- 50 g de farinha de rosca100 g de queijo parmesão raladoModo de preparoCozinhar as batatas, fazer um purê e reservar. Dessalgue o bacalhau e reserve. Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola, o alho e o alho-poró. Acrescente o bacalhau e deixe fritar um pouco. Coloque os tomates sem sementes picados, pimenta-do-reino e acerte o sal. Acrescente o vinho, os cogumelos fatiados, palmitos picados, as azeitonas e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir todo o líquido. Por último, desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e o requeijão. Num refratário coloque metade do purê de batatas, depois distribua o recheio e por cima coloque o restante do purê. Faça uma mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Polvilhe a mistura sobre o "escondidinho". Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

Arroz cremoso com bacalhauIngredientes- 1 colher (sopa) de azeite de oliva- Meia cebola pequena cortada em tiras- 2 dentes de alho fatiado- 120g de bacalhau em lascas dessalgado- 5 buquês de brócolis aferventados- 1 xícara (chá) e meia de arroz cozido- Meia xícara de chá de água- 3 colheres (sopa) cheias de maionese- meia colher (sopa) de salsinha picada- 5 azeitonas pretasModo de preparoAqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o bacalhau e os brócolis e refogue por mais alguns minutos. Adicione o arroz cozido e a água. Misture. Agora, o toque especial: adicione a maionese e misture até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione a salsinha e as azeitonas. Sirva em seguida.

Bacalhau com Grão de BicoIngredientes- 4 postas de lombo de bacalhau- 3 colheres (sopa) de azeite- 1 cebola picada- 1 pimentão vermelho cortado em cubos- 2 batatas grandes cortadas em cubos- 1 e ½ xícara (chá) de caldo de legumes- 2 latas de grão de bico- Sal e pimenta a gosto- Salsa picada a gostoCrosta- 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará- Migalhas de 1 pãozinho- 1 colher (sobremesa) de salsa picada- 1 colher (sobremesa) de manteigaModo de preparoDessalgue o bacalhau. Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o azeite e doure as postas de bacalhau. Retire as postas e reserve. Na mesma frigideira sem lavar, doure a cebola junto com o pimentão, junte a batata, o caldo de legumes e cozinhe até a batata ficar macia. Acrescente o grão de bico escorrido, o sal, a pimenta e a salsa. Desligue o fogo. CROSTA: em uma tigela, misture as castanhas-do-pará picadas grosseiramente, as migalhas de pão, a salsa e a manteiga. Cubra as postas com a crosta. Disponha as postas em uma assadeira levemente untada com manteiga e leve ao forno aquecido a 200° por aproximadamente 20 minutos, ou até a crosta dourar. Sirva com o grão-de-bico e decore com cebolinha.Dica: acrescente azeitonas na receita.