À MESA - Outra cara

Feijão TropeiroINGREDIENTES• 250 gramas de feijão rajado• 1 folha de louro• 50 g de bacon em cubos• 200 g de linguiça calabresa em rodelas• 1 cebola picada• 2 dentes de alho picados• 1 xícara (chá) de farinha de milho• ½ maço de salsinha picado• 1 pimentão vermelho ou tomate em cubinhos (opcional)• Sal e pimenta-do-reinoModo de preparoDeixe o feijão de molho em 1 litro de água quente durante 2 horas. Após esse tempo, transfira o feijão junto com a água do remolho para uma panela de fundo grosso, acrescente 2 litros e meio de água e o louro e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até que os grãos estejam macios e com pouco caldo (cerca de 1 hora). Espere amornar, escorra o caldo e reserve os grãos de feijão. À parte, doure os cubos de bacon em fogo baixo. Reserve-os e aproveite a gordura da frigideira para fritar a linguiça. Adicione a cebola e o alho e refogue até murchar a cebola. Adicione o feijão cozido, mexa bem e acrescente o bacon reservado. Junte a farinha de milho, aos poucos, até formar uma farofa úmida Finalize polvilhando a salsinha e os pedacinhos de pimentão ou tomate. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhado de arroz, ovo cozido, couve refogada e molho de pimenta. Dica: o feijão rajado também pode ser cozido na panela de pressão. No entanto, para esta receita recomenda-se o cozimento em panela de fundo grosso para que se tenha maior controle da textura dos grãos, que devem ficar inteiros, macios e com pouco caldo.

Arroz de Forno CremosoINGREDIENTES• 2 xícaras (chá) de arroz branco• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)• 1 colher (sopa) de margarina (15g)• 1 cebola picada (120g)• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (8g)• 1 xícara (chá) de leite fervente (240 ml)• 1 copo de requeijão ou creme de leite• ½ xícara (chá) de azeitona verde picada• 2 colheres (sopa) de salsa picada• Queijo ralado a gosto• Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gostoModo de preparoFerva o caldo de legumes em uma panela, reserve. Numa panela média, adicione o óleo, o arroz branco e refogue em fogo brando. Adicione o caldo de legumes e cozinhe até o caldo secar. Em outra panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até engrossar, formando um creme. Acrescente o requeijão, o sal, a salsa, a azeitona e a pimenta. Coloque o arroz em um refratário, cubra com o creme e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220°C por 10 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente.

Arroz de SiriINGREDIENTES• 1 litro de caldo de legumes• 500g de Siri• 1 cebola• 2 tomates picados sem pele e sem semente• Manjericão• Sal• Salsa• 1 cálice de vinho• 2 colheres de azeite de oliva• 2 xícaras de arroz integralModo de preparoFrite no azeite a cebola. Junte o arroz integral. Frite. Junte o vinho, adicione o tomate e o siri. Tempere com sal a gosto e as ervas. Cozinhe por 20 minutos e sirva quente.