Famoso prato da cozinha espanhola, a paella em seu início era um prato para camponeses, muito popular na região de Valência, na costa do Mediterrâneo, leste do país. Segundo o chef e professor do curso de Gastronomia da Unopar, Marcello Sokolowski, é um dos poucos pratos da cozinha espanhola que leva arroz. Seu preparo exige paciência porque alguns ingredientes precisam ser refogados separadamente, mas é uma boa oportunidade para colocar o papo em dia enquanto se espera essa delícia ficar pronta.
"A paella junta frutos do mar com coisas da terra, mas não se deve usar ingredientes defumados, como o bacon, porque o sabor deles se sobrepõe. Também não usamos cebola e tomate, porque juntam água e a paella é um prato seco. Pode-se até deixar formar aquela casquinha embaixo", explica.
O arroz original do prato é o do tipo "bomba", importado, mas que pode ser substituído pelo arroz parboilizado, que também fica soltinho. Para quem não gosta ou não pode comer frutos do mar, o chef sugere usar carnes de porco, frango e linguiça. Para os vegetarianos, a sugestão é usar também brócolis e berinjelas. Durante sua aula os alunos podem testar várias versões.
O único ingrediente que não pode ser substituído é o açafrão. "Não pode usar cúrcuma de forma alguma", recomenda Sokolowski. O uso da paellera, a panela típica, também é recomendado pois influencia no resultado final. Depois de finalizado o prato, ele deve ser coberto com papel alumínio e colocado para repousar por cinco minutos, para que os sabores se misturem. Para servir, use colheres. A receita serve seis pessoas. Bom apetite!

Fonte: Marcelo Sokolowski, chef e professor de gastronomia da Unopar

Imagem ilustrativa da imagem À MESA - Mistura de sabores
| Foto: Fotos: Anderson Coelho
Variação: a Paella pode ser feita só de legumes, bastando acrescentar mais pimentão, vagens, brócolis e berinjelas. Também pode ser preparada sem frutos do mar, aumentando a quantidade de frango e bisteca e usando dois paios
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