Merengue Francês
É usado principalmente para fazer suspiros, macarons e receitas que devem ir ao forno, pois as claras são batidas cruas e precisam ser assadas. Para fazê-lo, basta bater as claras em neve com metade do açúcar (o que vai depender de quantas claras você vai utilizar) e, quando o volume quadruplicar, acrescentar a outra parte do açúcar. Este merengue é considerado o mais simples dos três. Por isso, deve ser consumido o quanto antes, já que não é estável.

Merengue Italiano
Você vai precisar de um termômetro porque este merengue é feito a partir de uma calda de açúcar. Ela deve estar a 121°C (ponto de bala mole) e ser adicionada com cuidado às claras já levemente batidas. Depois, é preciso aumentar a velocidade da batedeira ao máximo e bater até que o merengue fique frio. Pode ser usado como coberturas de bolos ou substituir o creme de leite em mousses.

Merengue Suíço

Neste tipo de merengue, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até atingirem 60°C (ou até que o açúcar esteja dissolvido). Depois, é só bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente. É quase como uma junção entre os merengues francês e italiano.

Incrementando
Se quiser deixar o merengue colorido, é possível acrescentar corante, sempre pelas bordas da tigela da batedeira, quando estiver quase pronto. Também é possível dar sabor ao merengue, acrescentando essências diversas à preparação, como polpa de frutas, raspas de cítricos ou até baunilha. O segredo de um bom merengue está em bater as claras em neve para que ganhem volume. Por isso, só tente fazê-lo à mão se tiver resistência, se não, apele para a boa e velha batedeira.

Fonte: www.icouldkillfordesert.com.br

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