À MESA - Merenda sem restrições

Bolo formigueiro sem lactoseINGREDIENTESMassa• 4 ovos (claras e gemas separadas)• 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)• ½ xícara (chá) de proteína isolada de soja em pó, sem lactose (65g)• 2 ½ xícaras(chá) de farinha de trigo (270g)• 1 colher (sopa) de fermento em pó• ¼ xícara (chá) de óleo de canola (50ml)• ½ xícara (chá) de granulado crocante (confeito de açúcar) (70g)Cobertura• 1 xícara (chá) de proteína isolada de soja em pó, sem lactose (130g)• 3 gemas peneiradas• 1 xícara (chá) de açúcar (160g)• 3 colheres (sopa) de cacau em pó (30g)• 200g de granulado crocante (confeito de açúcar)Modo de preparoBata as gemas com o açúcar, até formar um creme fofo. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente 1 xícara (chá) de água (200ml), alternando com a proteína isolada de soja em pó, a farinha de trigo, o fermento e o óleo. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa. Por último, misture o granulado crocante. Despeje a massa em uma assadeira retangular (20cm x 30cm), untada com óleo e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura: no liquidificador, coloque a proteína isolada de soja em pó junto com ½ xícara (chá) de água (100 ml), as gemas, o açúcar, o cacau e bata por 2 minutos. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Reduza a chama e cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo. Desenforme o bolo sobre uma tábua, espalhe a cobertura e decore com o granulado crocante. Rendimento: 8 a 10 porções

Biscoito de amendoim sem glútenINGREDIENTES• ½ kg de polvilho azedo• 6 colheres (sopa) de amendoim torrado sem casca e triturado• 250 ml de leite desnatado frio • 250 ml de leite fervido com 250 ml de óleo de amendoim ou canola• 1 colher (sopa) de sal• 1 ovoModo de preparoNuma tigela, misture o polvilho com 250 ml de leite frio. Misture bem, adicione o leite fervido com o óleo e misture de novo. Depois, junte os outros ingredientes e misture até obter uma consistência bem firme. Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções e vá colocando numa assadeira antiaderente. Leve em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Rendimento: 60 unidades pequenas

Bolo de maçã sem glúten e sem lactoseINGREDIENTES• 2 xícaras (chá) de açúcar (320g)• 1 xícara (chá) de creme de arroz (100g)• 1 xícara (chá) de amido de milho (100g)• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó• 3 ovos• ½ xícara (chá) de óleo (100ml)• ½ xícara (chá) de proteína isolada de soja em pó (65g)• 2 maçãs raladas (400g)• 1 colher (sopa) de canela em pó (12g)• açúcar de confeiteiro para polvilharModo de preparoEm uma tigela misture os ingredientes secos. No liquidificador, bata os ovos junto com 1 xícara (chá) de água (200ml), a proteína isolada de soja em pó e o óleo. Junte essa mistura aos ingredientes secos e misture bem. Acrescente as maçãs raladas, a canela e misture. Divida a massa em duas formas redondas de furo central (19cm de diâmetro), untadas com óleo e enfarinhadas. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar um palito no centro da massa ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme no prato em que for servir e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Rendimento: 2 bolos (cada um com 12 fatias)

Falso pão de queijo sem lactoseINGREDIENTES• 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela (85 g)• 2 colheres (sopa) cheias de proteína isolada de soja em pó (26 g) dissolvidas em 1 xícara (chá) de água morna (200 ml)• 2 ovos• ½ colher (sopa) de sal (8 g)• 1 ½ xícara (chá) de polvilho azedo (172 g)• 1 xícara (chá) de polvilho doce (90 g)• ½ xícara (chá) de óleo quente (100 ml)Modo de preparoColoque a farinha de milho em uma tigela grande e adicione a proteína isolada de soja em pó dissolvido na água. Misture e deixe hidratar por 10 minutos. Acrescente à essa mistura os ovos, o sal, os polvilhos e misture bem. Dê a liga acrescentando o óleo quente e misture mais uma vez. Preaqueça o forno na temperatura média (180ºC). Unte uma assadeira grande com óleo e polvilho. Com as mãos ou com a ajuda de 2 colheres, faça bolinhas com a massa e coloque-as sobre a assadeira, deixando um espaço de pelo menos 3cm entre elas. Asse por cerca de 25 minutos ou até os bolinhos ficarem levemente dourados. Rendimento: 25 unidades Variações: Na receita você pode usar apenas o polvilho azedo, que fará com que os bolinhos cresçam mais e seu interior seja oco ou apenas o polvilho doce, que fará com que os bolinhos cresçam menos e fiquem com mais ‘massa’ no interior.