À MESA - Longe do frio

Sopa de Ave Maria e Legumes CaramelizadosIngredientes- 100 gramas de macarrão de sêmola tipo Ave Maria- 60 gramas de manteiga- 240 gramas de açúcar- 150 gramas de cenoura cortada em cubos médios- 160 gramas de salsão limpo e cortado em cubos médios- 100 gramas de cebola picada em cubos médios- 400 gramas de abobrinha picada em cubos médios- 1 ½ litro de água- 100 ml de vinagre- 18 gramas de salModo do preparo- Em uma panela derreta a manteiga, acrescente o açúcar e deixe cozinhar, formando um caramelo claro.- Acrescente os legumes, deixe-os dourar bem e acrescente a água. Deixe levantar fervura, coloque o vinagre e o macarrão, cozinhe-o al dente, tempere com sal e sirva logo em seguida.- Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado.

Ragu de Ossobuco com PolentaIngredientes da carne- 2 peças de ossobuco- 2 cebolas pequenas picadas- 2 dentes de alho- 1 cenoura média picada- vidro de passata de tomates (polpa cozida, sem pele e sementes)- 2 talos de salsão picados- 1 litro de água- 2 taças de vinho tinto seco- pimenta do reino, sal e azeite a gostoIngredientes da polenta- 2 litros de água- 2 colheres (sopa) de manteiga- 400g de fubá- 1 colher (sopa) de salModo de preparo do ragu- Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão, sele a carne e reserve. Na mesma panela refogue o alho, a cebola e, em seguida, os vegetais picados. Adicione então as carnes e o vinho, a passata e a água. Esse molho deve cobrir a carne. Caso não cubra, você pode colocar mais água. Feche a panela e deixe cozinhar por 50 minutos depois que pegar pressão. Retire a carne, desfie-a e volte ao molho. Os ossos serão descartados, mas antes lembre-se de retirar o tutano de dentro deles e misture-o à carne. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.Modo de preparo da polenta- Leve a água ao fogo acrescentando sal e manteiga. Depois que a água começar a ferver coloque o fubá e mexa para não empelotar. Deixe cozinhar até atingir o ponto mole.

Sopa OrientalIngredientes- 1 colher (sopa) de azeite- 100 gramas de filé de frango cortado em cubos (com cerca de 1cm)- ½ xícara (chá) de cogumelo tipo shiitake fresco e fatiado- 1 tablete de caldo de galinha- 2 xícaras (chá) de água fervente (480ml)- ½ xícara (chá) de broto de bambu fatiado (50g)- ½ xícara (chá) de ervilha (65g)- 1 colher (sopa) de tempero para sushi- 2 colheres (sopa) de shoyu light- 1 ovo ligeiramente batido- Pimenta do reino moída na hora a gostoModo de preparo- Aqueça o azeite e doure os cubos de frango. Junte os cogumelos e continue refogando até começar a murchar- Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água fervente- Junte o broto de bambu, a ervilha, o vinagre e o shoyu light- Cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela tampada somente para que o frango fique macio- Acrescente o ovo lentamente e misture de vez em quando, até cozinhar- Tempere com pimenta do reino a gosto- Sirva em seguida.* Variação: substitua o broto de bambu por moyashi