À MESA - Escolha certa

Salmão Grelhado com Molho de LimãoINGREDIENTES• 2 filé(s) de salmão• 2 dente(s) de alho amassado(s)• quanto baste de sal• quanto baste de pimenta-do-reino branca• quanto baste de azeite de olivaMolho• 1 colher(es) (café) de salsinha picada (s)• 2 colher(es) (sopa) de manteiga• 2 colher(es) (sopa) de suco de limãoModo de preparoTempere os filés com o alho, o azeite, o sal, e a pimenta, deixe descansar por 1 hora. Coloque os filés na grelha e asse por 8 minutos em fogo moderado. Vire com cuidado para não quebrar, e asse por mais 7 minutos aproximadamente. Sirva com o molho de limão e salsinha. Prepare o molho: coloque os filés de salmão no prato a ser servido, coloque a salsinha picada por cima, a manteiga derretida e o suco de limão. Decore com as folhinhas de salsinha.

Salmão com ShiitakeINGREDIENTES• 2 posta(s) de salmão• 5 unidade(s) de shiitake• quanto baste de manteiga• quanto baste de shoyu• quanto baste de açúcar• 1 colher(es) (sobremesa) de hondashiModo de preparoForre uma forma com papel alumínio de tamanho grande para que possa cobrir os peixes e fechá-los para cima, como se formasse uma cesta. Disponha as postas sobre o papel. À parte numa vasilha misture seis colheres de sopa de shoyu, o hondashi e uma colher de café de açúcar. Jogue a metade desta mistura com uma colher sobre os peixes e reserve outra metade. Espalhe sobre os peixes os shiitakes cortados em tiras grossas, cubra todos eles, depois espalhe outra metade do molho sobre os peixes com shiitakes. Por último, coloque duas colheres de chá de manteiga sobre os peixes, enrole o papel alumínio bem fechado para não entrar ar. Asse no forno médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, depois disso abra o papel com cuidado, pois sairá vapor quente, e deixe mais alguns minutos para o peixe dourar um pouco. Para isso afaste um pouco os shiitakes que estão por cima.

Ceviche de salmão com shoyu, abacate e cebola roxaINGREDIENTES• 200 gr de salmão• 300 ml de shoyu• 50 ml de suco de limão• 50 ml de suco de gengibre• 20 gr de mel• 8 folha(s) de coentro• 60 gr de abacate fatiado(s)• 40 gr de cebola roxa fatiada(s)• 40 gr de tomate cerejaModo de preparoMisture o shoyu, o suco de limão, o mel e o suco de gengibre. Deixe os filés de salmão marinando nesse molho por 2 horas. Fatie os filés como se fosse sashimi e disponha no prato, intercalando com a cebola, o abacate, o coentro e o tomate cereja. Reduza a marinada até que fique um pouco espessa e deixe esfriar. Jogue um pouco desse molho por cima e em volta das fatias.