À MESA - Equilíbrio

Legumes cozidos no vapor com gengibreINGREDIENTES• 1 xícara (chá) de vagem picada• 1 batata média cortada em cubos médios• 10 minis cenouras• 1 mandioquinha média cortada em rodelas médias• 1 maço de brócolis• 1 cubo de caldo de legumes• 1 xícara (chá) de água fervente• 1 colher (sopa) de azeite• 1 colher (chá) de gengibre ralado• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado• 6 tomates-cerejaModo de preparoEm uma panela própria para cozimento a vapor, coloque a vagem, por cima a batata, a cenoura, a mandioquinha e o brócolis. Cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Retire do fogo e reserve até amornar. Abra a panela e verifique o cozimento dos vegetais. Disponha em uma travessa, dissolva o cubo de caldo de legumes na água e regue os legumes. Junte o azeite e o gengibre, e misture delicadamente. Polvilhe o cheiro-verde e decore com os tomates-cereja. Sirva quente ou frio.

Suflê de legumesINGREDIENTES• 1 colher (sopa) de azeite• 1 cenoura média ralada no ralo grosso• 2 tomates médios, sem sementes, picados• 1 xícara (chá) de ervilha congelada• 2 xícaras (chá) de leite• 2 cubos de caldo de legumes• 2 colheres (sopa) de amido de milho• 3 gemas• 3 claras em neveModo de preparoUnte 6 refratários pequenos para suflê (12 cm de diâmetro). Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cenoura e os tomates e refogue por 3 minutos. Adicione a ervilha e refogue por mais 3 minutos. Ferva metade do leite e dissolva os cubos de caldo de legumes e junte ao refogado. Dissolva o amido de milho no leite restante, junte as gemas e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve até ficar morno. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Junte as claras, mexendo delicadamente de baixo para cima. Distribua o suflê nos refratários reservados e coloque-os dentro de uma assadeira grande (40 cm x 28 cm). Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Farofa de legumes e aveiaINGREDIENTES• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva• 1 chuchu ralado no ralo grosso• 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso• 1 palmito médio picado• 1 cubo de caldo de legumes• 1 xícara (chá) de água fervente• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado• 1 xícara (chá) de aveia em flocos grossosModo de preparoEm uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o chuchu, a cenoura e o caldo de legumes já dissolvido na água. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até os legumes começarem a murchar. Retire do fogo, acrescente o palmito e o cheiro-verde, e misture. Adicione a aveia e mexa bem. Sirva em seguida. Dicas: a aveia deve ser acrescentada na hora de servir, para que a farofa fique crocante. A substituição da farinha de mandioca por aveia usada tradicionalmente em farofas torna esta receita mais nutritiva.