À MESA - Em família

Paleta de Cordeiro AssadaINGREDIENTES• 1 paleta de cordeiro com osso, de cerca de 2 kg• 5 ramos de alecrim• 1 colher (sopa) de azeite• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoModo de preparo1 - Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).2 - Numa assadeira grande, faça uma cama com os ramos de alecrim. Coloque a peça de carne em cima e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.3 - Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 3 horas e 30 minutos.4 - Retire a assadeira do forno, aumente a temperatura para 200 ºC (temperatura média-alta), e remova o papel-alumínio. Regue com o caldo formado no cozimento e volte ao forno para assar por mais 30 minutos, ou até dourar.5 - Desligue o forno, e retire a assadeira. Coe o caldo, e, se quiser, use como base para preparar um molhinho. Sirva a seguir.

Batatas ao MurroIngredientes• 8 batatas médias• 6 colheres (sopa) de azeite• 4 ramos de tomilho• sal grosso moído na hora a gostoModo de Preparo1 - Com uma escovinha para legumes, lave bem as batatas em água corrente e mantenha a casca.2 - Transfira as batatas para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos - verifique espetando com um garfo, elas devem estar cozidas mas ainda firmes.3 - Enquanto isso, preaqueça o forno a 210 ºC (temperatura média). Separe uma assadeira grande, de preferência antiaderente, e regue o fundo com cerca de 3 colheres (sopa) de azeite.4 - Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra a água. Sobre uma tábua, abra um pano de prato limpo e coloque uma batata, ainda quente, no centro - cuidado para não se queimar. Dobre o pano sobre a batata e dê um murro para abrir e achatar levemente - cuidado para não colocar muita força e esmigalhar a batata. Transfira a batata para a assadeira e repita com as demais.5 - Debulhe as folhas de tomilho sobre as batatas, regue com o azeite restante e tempere com sal a gosto - o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante para a receita. Se preferir utilize sal refinado.6 - Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 40 minutos, ou até ficarem douradas. Retire do forno e sirva a seguir.

Caesar SaladINGREDIENTES• 1/2 maço de alface-americana• 1/2 maço de alface-crespa• 6 fatias de pão de forma sem casca• 2 colheres (sopa) de manteiga• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco• 2 colheres (sopa) de maionese• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado• 1 filé de aliche• 1/2 xícara (chá) de azeite• 1 dente de alho sem casca• suco de 1 limãoModo de preparo1- Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Numa tigela com água e um pouco de vinagre, deixe as folhas de molho por 20 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela.2 - Com uma faca, corte o pão em quadrados bem pequenos, mas iguais.3 - Numa frigideira antiaderente, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Acrescente os cubinhos de pão e deixe dourar, mexendo de vez em quando para não queimar. Retire do fogo, transfira os cubinhos para um prato e reserve.4 - No liquidificador, junte o creme de leite, a maionese, o parmesão ralado, o aliche, o azeite, o alho e o suco de limão. Bata por 2 minutos ou até obter um creme homogêneo.5 - Seque as folhas de alface com papel-toalha e rasgue em pedaços médios. Disponha as folhas numa saladeira, regue com o molho e salpique com os cubos de pão. Sirva a seguir.