À MESA - Delícias sem leite condensado

Pudim de Creme de RicotaINGREDIENTESCalda• 3/4 xícara (chá) de açúcar (135g)• 1/2 xícara (chá) de água (120ml)Pudim• 1 xícara (chá) de leite desnatado (240ml)• 4 colheres (sopa) de açúcar (40g)• 4 ovos (cerca de 240g)• 2 potes de creme de ricota light (300g)• Cerca de meia colher (chá) de essência de baunilha (2,5g)Modo de preparoCaldaJunte o açúcar e a água numa panela pequena e misture bem. Leve ao fogo médio e misture até o açúcar se dissolver bem. Não mexa mais. Quando a calda estiver fervendo e formar bolhinhas grossas na superfície, diminua o fogo e observe até ficar cor de caramelo (faça movimentos circulares com a panela, para a cor da calda ficar homogênea). Retire a calda do fogo e despeje numa fôrma redonda com furo no centro (20cm de diâmetro), forrando o fundo e as laterais da fôrma com o caramelo. Deixe esfriar completamente. Reserve.PudimColoque no liquidificador o leite, o açúcar, os ovos e o creme de ricota. Bata por cerca de 1 minuto em velocidade média. Acrescente a essência e bata por mais 30 segundos. Despeje a mistura na fôrma reservada. Cubra com papel alumínio e leve em banho-maria ao forno médio (180ºC), preaquecido por cerca de 1h e 30 minutos ou até a superfície ficar firme. Retire do banho-maria, espere esfriar. Leve à geladeira por cerca de 12 horas. Desenforme e sirva gelado.Rendimento: 8 a 10 porçõesDica: Ao despejar a calda fervente na fôrma, despeje pelo centro do cano e vire a fôrma em movimentos circulares, de maneira que a fôrma fique totalmente caramelizada (tome cuidado e use um pano ou luva porque a fôrma fica muito quente). Só coloque o pudim na fôrma depois que a calda esfriar completamente.Variação: varie o sabor do pudim, substituindo a essência de baunilha por: essência de amêndoa; mistura de raspas de laranja, limão Tahiti e limão siciliano; café solúvel ou canela e cravo em pó.

Brigadeiro de ColherINGREDIENTES• 1 embalagem de creme de ricota (150g)• 5 colheres (sopa) de leite em pó integral (35g)v• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (21g)• 5 colheres (sopa) de açúcar (50g)Modo de preparoNuma panela média junte o creme de ricota, o leite em pó, o chocolate e o açúcar. Misture bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até encorpar levemente. Sirva quente ou frio.Rendimento: cerca de 200gDica: Só leve ao fogo a preparação depois que ela estiver bem misturada.Variação: para fazer o docinho, dê o ponto até soltar do fundo da panela e espere esfriar para enrolar. A massa pode ser feita com até 1 semana de antecedência, mas os docinhos devem ser enrolados no dia em que forem consumidos.

Torta de LimãoINGREDIENTESMassa• 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo (200g)• 5 colheres (sopa) de açúcar (50g)• Cerca de ¾ xícara (chá) de margarina light (150g)Recheio• 3 folhas de gelatina incolor (7,2g) dissolvida• 3 colheres (sopa) de água (45ml)• 3 embalagens de creme de ricota (450g)• 3/4 xícara (chá) de açúcar (135g)• ½ xícara (chá) de creme de leite light (120g)• ½ xícara (chá) de leite em pó integral (45g)• 5 colheres (sopa) de suco de limão (75ml)• Raspas de limão a gostoModo de preparoMassaNuma tigela junte a farinha, o açúcar e a margarina. Misture bem até obter uma massa homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Forre o fundo e metade da lateral de uma fôrma de cerca de 22 cm de fundo removível. Forre a massa com papel alumínio e preencha o espaço com grãos de feijão. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até a massa cozinhar. Retire o papel alumínio e os feijões e asse por mais 20 minutos ou até dourar levemente a massa. Retire do forno e espere esfriar.RecheioDissolva a gelatina na água conforme recomendação da embalagem. Bata no liquidificador o creme de ricota, o açúcar, o creme de leite, o leite em pó e o suco de limão, até obter um creme. Junte a gelatina e as raspas e bata rapidamente, somente para misturar. Despeje a mistura na fôrma reservada e leve à geladeira por no mínimo 8 horas ou até o recheio ficar firme.Rendimento: 8 porçõesDica: usamos os grãos de feijão na massa crua para que ela não perca seu formato durante o cozimento.Variação: o recheio da torta pode ser servido, sem a massa. Neste caso, porcione o creme em taças como se fosse musse.