A fondue é um prato bastante romântico, por ser feito para ser saboreado sem pressa, enquanto se conversa e namora. Versátil, agrada diferentes paladares pois seja de queijo, carne ou chocolate, os acompanhamentos são inúmeros. Valter Borsai, chef do restaurante Villa Fontana, compartilha com a Folha da Sexta três receitas e ressalta que a qualidade dos ingredientes é o mais importante para uma fondue perfeita.

"Os queijos precisam ser de boa qualidade. Emmental e Gruyère são os mais utilizados e os queijos muçarela e parmesão dão a liga", explica o chef, sobre a fondue de queijo. Para um sabor diferenciado, ele também recomenda fazer um "fundo", com alho, azeite e cachaça.

Na fondue de carne, a diferença na receita do chef é usar uma redução de vinho tinto, ao invés do óleo, para cozinhar o filé mignon. Para acompanhar, além de diversos molhos, uma maionese de batatas é outra sugestão. Para a sobremesa, a fondue de chocolate é perfeita. Geralmente é acompanhada por frutas, mas o chef sugere também mini broas de fubá ou mini carolinas.

Uma dica importante do chef Borsai é preparar a fondue em uma panela grossa e só colocar na panela específica na hora de servir. "Ela é mais fina e pode fazer com que a mistura acabe grudando no fundo."

Para acompanhar a fondue – e combinar ainda mais com a data romântica –, os vinhos são ideais. "Vinho é algo muito particular. Embora existam aqueles que combinam mais com um prato ou outro, é o paladar de cada um que irá determinar a escolha. Mas de maneira geral, a fondue de queijo combina bastante com o Chardonay. Já a de carne pode ser harmonizada com o Malbec e o Carménère. Já o Shiraz é bom para acompanhar o chocolate, assim como os frisantes e outros vinhos de sobremesa. A maior dica é se atentar para a temperatura correta do vinho, que vem descrita no rótulo", ensina.

Você pode escolher uma receita para o cardápio ou fazer as três, como a sequência servida nos restaurantes. Feliz Dia dos Namorados!

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