À MESA - Cores e sabores

Salada de FestaINGREDIENTES• 2 talos de salsão ralado• ½ xícara (chá) de uva passa brancav• ½ xícara (chá) de nozes picadasv• 2 maçãs verdes grandes com casca cortadas em cubos• Suco de 1 limão• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída• 1 colher (chá) de sal• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada• 15 pimentas biquinho inteiras• 1 xícara (chá) de requeijão• 1 pacote de batata palhaModo de preparoEm uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs. Tempere com suco de limão, azeite, pimenta, sal, salsa, pimentas biquinho e requeijão. Misture bem e leve à geladeira. Na hora de servir, adicione a batata palha e misture bem.

Nhoque de espinafreINGREDIENTESMassa• 1 maço de espinafre, só folhas• 1/3 xícara (chá) de creme vegetal• ½ peça de ricota• 2 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo• 2 gemas• 1 pacote de queijo parmesão ralado• 1 colher (chá) de sal• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto• Farinha de trigo para polvilhar• 2 litros de caldo de galinha• Folhas frescas de salsa, sálvia, manjericão a gostoPara a finalização• 4 colheres (sopa) rasas de creme vegetal• Queijo parmesão ralado a gostoModo de preparoEm água fervente leve as folhas de espinafre para murchar (coloque e retire rapidamente). Esprema bem e pique. Em uma tigela, coloque e misture o espinafre e a ricota com a farinha de trigo peneirada. Adicione as gemas, o queijo, a noz moscada e misture até que a massa fique firme mas macia (se necessário acrescente um pouco mais de farinha para dar o ponto). Em superfície lisa e enfarinhada divida a massa e faça rolinhos. Com a faca faça sulcos em toda a extensão e, em seguida, corte na diagonal. A uma panela contendo o caldo de galinha fervente adicionado das ervas, leve uma pequena porção de nhoque para cozinhar até que subam à superfície. Retire-os com uma escumadeira superfície e reserve-os. Cozinhe todos os nhoques. Sirva-os nos pratos com um pouco do caldo de cozimento, adicionado na superfície pelo creme vegetal e o queijo parmesão ralado.

Arancini à primaveraINGREDIENTES• 1 colher (sopa) de óleo• ¼ cebola picadinha• ½ abobrinha, sem miolo, ralada e bem picadinha• ½ cenoura, limpa, ralada e bem picadinha• 2 xícaras (chá) cheias de arroz cozido• 2 ovos• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado• 1 colher (sopa) de salsa picadinha• Sal e orégano a gosto• 60 g de muçarela cortada em 8 retângulos ou cubinhos• Ovos e farinha de pão para empanar• Óleo para fritarModo de preparoMassa: em uma frigideira, leve o óleo para aquecer. Junte a cebola e doure. Adicione a cenoura e a abobrinha, deixe fritar rapidamente, desligue o fogo e reserve. Em uma tigela leve para misturar os legumes, o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o queijo parmesão e a salsa, até que todos os ingredientes estejam bem unidos. Se necessário adicione um pouco mais de farinha de trigo e de sal.Montagem: divida a massa em oito porções e modele-as em forma de bolinhas. Coloque o pedaço de muçarela ao centro e feche a massa dando em seguida um formato achatado ou arredondado. Passe-os pelo ovo e em seguida pela farinha de pão. Em frigideira funda, revestida com teflon, leve um pouco de óleo para aquecer. Acomode de 3 a 4 bolinhos e, em fogo médio-alto, frite-os de um lado e depois de outro até que dourem. Sirva quente.