À MESA - Compotas da vovó

Doce de abacaxi em caldaIngredientes- 1kg de abacaxi- 600g de açúcar refinado- 2 litros de água- 3 cravos- 2 pedaços de canela em pauModo de preparoDescasque e corte o abacaxi em cubos, não utilize o miolo do abacaxi. Numa panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela. O doce estará pronto quando a calda estiver no ponto de fio. O ponto de fio se caracteriza quando a calda escorre da colher de modo continuo formando, assim, um fio.

Doce de jabuticaba em caldaIngredientes- 1 kg de jabuticabas maduras- 1 kg de açúcar cristal- 1 litro de águaModo de preparo1º diaLave bem as jabuticabas e, cuidadosamente, retire apenas os caroços. Em uma panela, coloque as jabuticabas e cubra com água. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos. Após esfriar, escorra as jabuticabas e lave-as 6 vezes para retirar o gosto adstringente. Coloque-as novamente em uma panela com água e ferva por mais 30 minutos. Deixe as frutas esfriarem e lave-as por mais 3 vezes. Reserve-as para o dia seguinte.2º diaColoque 1 litro de água e 1kg de açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. Quando o açúcar estiver fervendo, acrescente as jabuticabas e deixe por 15 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar. Depois de esfriar, leve ao fogo novamente até que a calda obtenha o ponto de fio (quando ao colocar a calda entre os dedos polegar e indicador e afastá-los, se formará um fio). Então o doce estará pronto.

Doce de goiaba em caldaIngredientes- 3 kg de goiaba do tipo vermelha- 1 kg de açúcar cristal- 7 cravos- ÁguaModo de preparoLave, descasque e corte as goiabas ao meio, retirando as sementes. Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes, cubra com água e leve ao fogo alto. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Depois que começar a ferver, você deverá mexer com mais frequência. O doce estará pronto quando começar a soltar do fundo da panela.

Cocada Branca de ColherIngredientes- 3 cocos secos (médios) ralados- 400g de açúcar cristal- 4 cravos- 2 pedaços grandes de canela em pau- 200ml de águaModo de fazerFaça uma calda rala com 200ml de água, o cravo, a canela e o açúcar. Deixe a calda ferver, sem mexer. Quando a calda começar a engrossar, acrescentar o coco ralado. Mexa sempre até que calda chegue ao ponto de caramelo (mole). Deixe esfriar um pouco e coloque em um recipiente (tigela). Esta cocada é para se comer de colher, por isso é também conhecida como "cocada de colher".