À MESA - Ao redor do globo

Pâte à chouxMassa bomba que pode ser usada para profiteroles (recheados com sorvete de creme), carolinas (recheadas com doce de leite) e eclaires (recheadas com creme chibouste, chantilly ou cremes e frutas que desejar). Com a mesma massa é possível preparar Torta Saint Honoré, Croquembouche e Paris BrestIngredientes- Farinha de trigo: 500 gramas- Água: 500 ml- Manteiga: 500 gramas- Ovos: cerca de 6 unidadesModo de preparo1) Ferver a água com a manteiga e cozinhar a farinha2) Colocar a massa na batedeira3) Bater, acrescentando um ovo de cada vez. A massa precisa ficar macia, por isso a quantidade de ovos pode variar para mais ou para menos, dependendo do tamanho do ovo4) Colocar a massa no saco de confeitar e desenhar o formato desejado numa assadeira untada com manteiga5) Assar até ficar crocante por fora e oca por dentro6) Rechear com o ingrediente que desejar e cobrir com chocolate derretido

Creme Chibouste (creme de confeiteiro com merengue italiano)Creme de confeiteiroIngredientes- Leite: 500 ml- Essência de baunilha: 1 colher de sobremesa- Açúcar: 75 gramas- Gemas: 6 unidades- Amido de milho: 45 gramas- Gelatina sem sabor: 8 gramasModo de preparo1) Bata as gemas com o açúcar e junte o amido sem parar de bater2) Ponha em infusão o leite e a baunilha3) Assim que o leite ferver, misture uma parte do líquido quente na preparação de gemas para temperar e depois junte tudo numa panela e deixe ferver, mexendo sempreMerengue italianoIngredientes- Claras: 6 unidades- Açúcar: 300 gramas - Água: 80 mlModo de preparo1) Fazer uma calda com o açúcar e a água2) Bater as claras em neve3) Quando a calda de açúcar alcançar 118ºC, despejar em forma de fio sobre as claras, batendo sempre, até esfriarPara montar o creme chibouste, misturar o creme de confeiteiro ao merengue italiano de forma envolvente. Hidratar a gelatina em 50 ml de água fria e dissolver em banho-maria ou micro-ondas, sem deixar ferver. Integrar a gelatina ao creme, que será usado no recheio dos profiteroles.

Pastel de BelémIngredientes da massa folhada- Farinha: 400 gramas- Água: 240 ml- Sal: 3 gramas- Açúcar refinado: 3 gramasPara empastamento- Manteiga: 250 gramas- Farinha: 100 gramasModo de preparo1) Fazer uma coroa com a farinha peneirada, colocar no centro a água e o sal2) Formar a massa partindo do centro para fora3) Amassar por 5 minutos até que fique suave e bem integrada4) Para o empastamento: em um bowl, mesclar a manteiga com a farinha, sem que amoleça muito5) Estender a mistura de forma uniforme sobre um filme plástico, formando um retângulo. Esfriar por 30 minutos na geladeira6) Esticar a massa formando um retângulo e colocar o empastamento no centro7) Dobrar todos os lados da massa até cobrir a manteiga por completo8) Fazer a dobra simples: esticar a massa com cuidado até obter um novo retângulo. Dobrar em três partes iguais9) Fazer a dobra dupla: esticar a massa formando um novo retângulo. Levar as pontas do retângulo ao meio e dobrar a massa sobre ela mesma10) Repetir uma dobra simples e uma dupla por quatro vezesPara montar os pastéis de Belém, modelar a massa folhada dentro de uma forma para empadinha e levar para assar até dourar a massa. Rechear com creme de confeiteiro e levar ao forno por poucos minutos, até dourar o creme.