À MESA - Almoço especial

Lagarto recheado com farofa e batatas salteadasIngredientes- 175 grama de margarina- 1 unidade de lagarto pequeno- 1 unidade de linguiça calabresa- 1 unidade de cenoura cortada em tiras- 3 unidade de dentes de alho- 5 fatias de bacon cortado em cubinhos- 2 unidades de cebolas grandes picadas- 1 sachê de caldo de bacon- 40 gramas de cheiro-verde picado- 1 folha de louro- 2 colheres (sopa) de vinagre branco- 1/3 xícara de vinho tinto ou branco- 1 colher (café) de orégano- 1 colher (sopa) de sal- colorau, pimenta-do-reino preta, cheiro verde ou coentro, picados a gosto- 5 unidades de batatas médias pré-cozidas- 1/2 unidades de pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubos- 1 unidade de cenoura pequena, cortada em cubinhos- 1 xícara de farinha de mandiocaModo de preparoCarne: Espete todo o lagarto com um garfo. Com uma faca grande e afiada faça um corte longitudinal (no meio e o suficiente para caber dois dedos), de ponta a ponta da carne. Introduza a linguiça inteira, empurrando com os dedos, coloque as lâminas de cenoura ao redor da linguiça e acomode a carne em uma assadeira. Passe o caldo de carne e o alho por toda a peça. Acrescente os demais ingredientes da marinada, feche com papel filme e deixe em repouso por 2 horas. Numa panela de pressão, leve a margarina para aquecer. Separe bem a carne dos temperos e leve para fritar, em fogo médio, de todos os lados para que doure. Se necessário pingue, de vez em quando, um pouco de água quente para terminar a fritura. Retire a carne, frite o bacon, acrescente os temperos da marinada e frite bem. Recoloque a carne, cubra com água fervente, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos.Acompanhamentos: À parte prepare a farofa, refogando a cebola e o pimentão na margarina bem aquecida. Junte a cenoura e refogue só um pouco. Acrescente a farinha de mandioca, frite-a bem, tempere a gosto. Em uma frigideira bem aquecida e adicionada da margarina restante leve as batatas pré-cozidas para dourar.

Filé de peixe crocanteIngredientes- 5 unidades de filé de merluza ou pescada (1 kg)- 3 colheres (sopa) de suco de limão (36 g)- 1 colher (sopa) de tempero completo com pimenta (12 g)- 1 colher (sopa) de alho amassado (18 g)- 2 colheres (sopa) de óleo de soja com canola (20 g)- sal a gosto5 colheres (sopa) de maionese (60 g)2 cebolas cortadas em rodelas (200 g)- 5 colheres (sopa) cheias de batata palha fina (50 g)Modo de preparoLave os filés com metade do suco de limão. Seque-os, aplique o tempero completo com pimenta, o alho e o suco de limão restante. Deixe descansar por 15 minutos. A uma frigideira leve a metade do óleo de soja com canola para aquecer bem. Acrescente as rodelas de cebola e deixe que fritem até dourar levemente. Polvilhe um pouco de sal. Em uma assadeira, untada com o óleo de soja com canola restante, acomode os peixes e por cima as cebolas e a maionese. Em forno preaquecido, leve para assar à temperatura de 200°C por 15 minutos. Polvilhe a batata palha e deixe que core por mais 5 minutos.

Fricassé de frango ao fornoIngredientes- 2 colheres (sopa) de margarina- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 2 1/4 xícaras de leite- Sal e noz moscada ralada a gosto- 4 xícaras de sobras de frango assado ou cozido, desfiado- 2/3 de porção de caldo de frango- 1 lata de milho verde, escorrido- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada- 1 xícara de batata palhaModo de preparoEm uma panela, leve a margarina para derreter. Adicione a farinha de trigo e, sempre mexendo, deixe tostar. Acrescente o leite e cozinhe até que engrosse. Tempere com sal e noz moscada. Junte o frango desfiado, o caldo de frango, o milho e mexendo de vez em quando, cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha.MontagemEm refratários individuais, disponha o creme e cubra com a batata palha. Leve para gratinar, em forno previamente aquecido, à temperatura de 180ºC, por 20 minutos. Sirva em seguida acompanhado por arroz branco e salada de folhas.