À MESA - A saudável leveza do mar

Peixe e camarões grelhados com molho especialINGREDIENTES• 4 filés de pescada, linguado ou St. Peter, limpos• 20 camarões médios• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado• 1 dente de alho picado• Suco de 1 limão siciliano• Sal, pimenta-do-reino e raspas de limão siciliano a gosto• Farinha de trigo para empanar• 4 colheres (sopa) de creme vegetal• 1 colher (sopa) de azeite de oliva• 1/3 xícara (chá) de vinho branco secoMODO DE PREPAROLave bem os camarões, retire as cascas preservando a ponta da cauda. Retire as tripas e reserve. Seque bem os peixes com papel toalha e coloque-os em uma vasilha. Adicione os camarões, o gengibre, o alho, metade do suco de limão e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. À parte, coloque as cascas de camarão, a cebola, o alho, as rodelas de cenoura, o alho-poró, o louro, o coentro e 2 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha para ferver até que o líquido seque a ½ xícara (chá). Retire do fogo, esprema bem o líquido retido pelas cascas, coe o caldo e reserve. Despreze as cascas e os temperos. Escorra o tempero dos peixes e camarões, torne a secar os peixes com papel toalha, passe-os levemente pela farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira grande e rasa, leve metade da quantidade do creme vegetal e do azeite de oliva para aquecer. Coloque os peixes e frite-os, em fogo médio alto até que estejam cozidos e que estejam dourados de ambos os lados. Retire-os da frigideira e reserve-os quentes. Acrescente o restante do creme vegetal e do azeite de oliva, adicione os camarões espalhando-os pela frigideira. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, o restante do suco de limão e as raspas de limão. Frite-os, em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem rosados e dourados. Retire-os e reserve. Adicione o vinho branco, raspe bem o fundo da panela, adicione o caldo de camarões, o restante do suco de limão ferva por 2 minutos. Coe o caldo, adicione as raspas de limão e sirva sobre o peixe grelhado decorado com os camarões. Sirva com batatas cozidas e folhas verdes.Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 40 minutos

Lombo de bacalhau em crosta de champignonINGREDIENTES• 1 kg de bacalhau fresco ou namorado em 4 postas• 1 abobrinha média• 1 cenoura média e larga• 1 berinjela média• 4 colheres (sopa) de creme vegetal• Sal e pimenta a gosto• Creme vegetal para untar e saltearPara a crosta• 6 fatias de torrada• 3 colheres (sopa) de creme vegetal• 1 dente de alho moído• ½ xícara (chá) de cogumelos frescos picados• 2 colheres (sopa) de salsa fresca, picada• 1 colher (sopa) de tomilho fresco, picado• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado• Raspas de limão a gostoMODO DE PREPAROLimpe, seque e tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Em um mini processador de alimentos, coloque as torradas em pedaços e triture até obtenção de farinha grossa e irregular. Reserve. Em uma frigideira, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal para aquecer. Doure o alho e, em seguida, os cogumelos, que em fogo alto, devem ser salteados. Retire do fogo, adicione a salsa, o tomilho, as raspas de limão e deixe esfriar. Junte a torrada triturada, o queijo parmesão, o creme vegetal restante e misture bem. Distribua a pasta de pão sobre as postas, cobrindo-os e pressionando com a ponta dos dedos para que junte ao peixe. Para que a crosta fique bem grossa, acrescente sobre cada filé mais um pouco de farofa. Em assadeira untada com creme vegetal, acomode as postas lado a lado e leve para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 230°C, por 20 minutos. Aumente a temperatura para 255ºC e asse por mais 20 minutos ou até que estejam cozidos e dourados.Legumes:Lave bem os legumes, retire as pontas de todos e a casca da cenoura. Em água fervente, adicionada de sal, leve a cenoura para cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos. Retire da água e fatie em lâminas médias. Corte a abobrinha e a berinjela em lâminas médias. Adicione sal e acomode-as em uma peneira, para que solte um pouco da água. Em frigideira antiaderente, coloque uma colher (sopa) de creme vegetal e leve as berinjelas, aos poucos para grelhar. Proceda da mesma forma com a abobrinha e a cenoura. Reserve os legumes quentes. Em uma travessa coloque 4 porções de legumes arrumados em camadas e sobre eles o peixe assado. Se desejar, regue com um pouco de creme vegetal derretido, misturado a um pouco de suco de limão.Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 1h