Polenta de Bérgamo
Ingredientes: 350g de farinha de milho, 100g de manteiga, 4 dentes de alho, 1 xícara cheia de parmesão ralado, sal e pimenta.
Modo de fazer: em uma panela ferva 1,5 litro de água com uma pitada de sal e jogue a farinha de milho aos poucos, mexendo para não formar grumos. Enquanto cozinha, refogue o alho com a manteiga, sem deixar queimar. Quando a polenta estiver cozida, deixe esfriar. Espalhe no fundo de um refratário um pouco da manteiga com alho. Arrume por cima, lado a lado, grandes colheradas de polenta. Regue com mais alho, polvilhe com queijo e forme outra camada de colheradas de polenta, coloque o restante do alho e do queijo. Salpique pimenta-do-reino e leva ao forno quentíssimo até formar uma leve crosta crocante. Sirva com salada de alface.



Polenta ao Tomate
Ingredientes: 350g de farinha de milho, 350g de purê de tomate, 300g de lingüiça calabresa grossa, 1 maço de salsa, 1 cebola grande, 50g de bacon, sal.
Modo de fazer: retire a pele e moa a lingüiça no processador. Pique a cebola e a salsa. Pique o bacon e coloque numa panela grande, em fogo baixo, até derreter toda a gordura. Junte a cebola, a salsa e refogue por 5 a 7 minutos em fogo baixo. Acrescente o purê de tomate e ferva por 10 minutos. Junte 1,5 litro de água quente, mexa, acrescente uma pitada de sal, espere levantar fervura e jogue a farinha de milho em chuva aos poucos, mexendo. Cozinhe por 50 minutos e sirva bem quente com salada de chicória.




Polenta de Veneza
Ingredientes: 350g de farinha de milho, 1 kg de ervilhas frescas cruas (ou congeladas), 100g de parmesão ralado, 120g de toucinho defumado, 50g de manteiga, 1 cebola grande, 1/2 litro de caldo de carne, 1 maço de salsa, 2 dentes de alho, azeite, sal.
Modo de fazer: em uma panela derreta metade da manteiga com um pouco de azeite. Junte o toucinho, a cebola, o alho e a salsa picados. Refogue por 5 minutos, acrescente as ervilhas, mexa, cubra com o caldo de carne fervente, tampe e cozinhe por 20 minutos. Em uma panela à parte, prepare a polenta básica. Quanto estiver pronta, jogue por cima as ervilhas com todo o caldo, misture bem, cozinhe mais 5 minutos, deixe esfriar um pouco e vá colocando, às colheradas, em um refratário untado com azeite, polvilhando, a cada adição, um pouco de parmesão ralado. No final, espalhe o parmesão restante e leve ao forno bem quente até começar a secar.



Bolo-Polenta
Ingredientes: 160g de farinha de milho fina, 140 g de farinha de trigo, 1 copo de creme de leite grosso, 200g de milho em grão enlatado, 4 ovos grandes, 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de chá cheias de fermento em pó, 1 pitada de sal.
Modo de fazer: peneire duas vezes as farinhas com o fermento e o sal e coloque em uma tigela. Em outra, bata os ovos inteiros até espumar bem, junte o creme de leite, o mel e o milho em grão escorrido. Vire a segunda mistura sobre a primeira, batendo com colher de pau até formar bolhas. Unte com manteiga duas formas grandes e coloque a massa. Leve ao forno médio quente por 45 minutos. Sirva morno com manteiga.

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