Fotos: reprodução
Pavê de Morango

Ingredientes: 1 pacote de biscoito champanhe, 2 caixas de morangos, chantilly a gosto. Creme: 1 lata de leite condensado desnatado Glória, a mesma medida de leite, 3 gemas, 1 colher de sopa de maisena.
Modo de fazer: forre um refratário com os biscoitos embebidos em leite. Prepare o creme misturando os ingredientes em uma panela até ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e cubra os biscoitos. Amasse 1 e meia caixa de morangos com o garfo e coloque-os sobre o creme. Cubra com o chantilly e enfeite com o restante dos morangos. Leve para gelar por 4 horas.




Taça de Suspiros
Ingredientes: 1 caixa de morangos, 2 colheres de sopa de açúcar, meia xícara de chá de vinho tinto, 1 xícara de chá de minisuspiros, 1 pote de iogurte natural Nestlé.
Modo de fazer: lave os morangos, corte em pedaços grandes e deixe macerar por cerca de 15 minutos no vinho branco. Distribua em taças, alternando camadas de morangos, iogurte e suspiros. Decore com um morango inteiro e sirva a seguir.




Creme Light de Limão
Ingredientes para o creme: 1 e meia xícara de chá de leite em pó desnatado, 2/3 de xícara de chá de água, 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca, 1/3 de xícara de suco de limão, 10 colheres dosadoras de Finn Pó a Granel, 2 claras batidas em neve. Calda: 400g de morangos limpos, 1 e meia xícara de chá de água, 19 colheres dosadoras de Finn. Modo de fazer o creme: num recipiente, misture o leite com 1/3 de água e leve à geladeira durante duas horas. Enquanto isso, misture a gelatina com o restante de água e dissolva em banho-maria. Reserve. Bata o leite gelado reservado na batedeira até aumentar de volume. Misture a gelatina dissolvida, o caldo e as raspas de limão. Misture o Finn, as claras em neve e porcione em taças individuais. Leve à geladeira. Calda: leve uma panela ao fogo com os morangos e a água. Deixe ferver até que os morangos se desmanchem e formem uma calda. Retire do fogo, misture o Finn e sirva sobre o creme de limão.
Risoto de Morango
Ingredientes: 300g a 400 g de arroz arbório, 120g de manteiga, 1 xícara de chá de parmesão ralado, meio copo de vinho branco seco, meio copo de vinho tinto leve, 1 xícara (não muito cheia) de cebola ralada ou batida no liquidificador, 1 e meio litro de caldo de galinha fervendo, 200g de morangos maduros, bem lavados, enxugados e cortados ao meio no sentido do comprimento.
Modo de fazer: numa frigideira, coloque um terço da manteiga. Leve ao fogo baixo, coloque os morangos e cozinhe por dois minutos. Reserve fora da frigideira para que não continuem cozinhando. Numa panela larga e baixa, refogue bem a cebola em outro terço da manteiga, até que se evapore todo o líquido (3 a 4 minutos). Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com o refogado de manteiga e cebola, usando uma colher de pau. Deixe fritar por alguns minutos. Regue com os vinhos branco e tinto, mexa continuamente até que o vinho se evapore. Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar bem quente. Mexa bem até sua completa absorção. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo. Depois de 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho, verifique o cozimento para julgar quantos minutos mais serão necessários. Quando julgar conveniente (já quase no final do cozimento), retire a panela do fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente. Depois, junte os morangos reservados e misture com delicadeza para que não dissolvam no risoto. Sirva.
Dica: se preferir, não coloque a última parte do parmesão. O risoto ficará mais delicado e o sabor do morango se acentuará mais. Para decorar os pratos, corte morangos em fatias finas e verticais e distribua na beirada dos pratos. Rendimento: quatro pessoas.
Fontes: ‘‘Cozinhando com Grandes Marcas’’, Boccato Editores; Myriam Setti Escola da Arte Culinária

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