O paõzinho doce natalino foi criado em Milão, na Itália, por um "erro" de um assistente de padeiro chamado Toni. De tão exausto, ele adicionou as uvas passas da torta que preparava para o chefe servir na ceia de Natal numa fornada de pão. Foi então que Toni tentou salvar a massa, acrescentando frutas cristalizadas, manteiga e ovos. Além de elogiá-lo, o chefe homenageou o assistente, dando nome à massa de "pane di Toni". Confira duas receitas de panetone que de "erradas" não têm nada


Panettone

INGREDIENTES

Para o fermento
• Levedura – 25 gramas
• Açúcar – 20 gramas
• Farinha – 90 gramas
• Leite – Quanto baste

Para a massa
• Farinha de trigo – 250 gramas
• Sal – 5 gramas
• Manteiga – 100 gramas
• Açúcar – 70 gramas
• Gemas – 3 unidades
• Leite – 125 ml
• Extrato de malte – 1 colher de sopa
• Mistura de aromas – 2 colheres de sopa
• Frutas cristalizadas – 90 gramas
• Passas de uva de molho em conhaque – 50 gramas
• Raspa de limão e laranja – Quanto baste
Para decorar: glacê, chocolate e frutas

Modo de preparo

1 – Para o fermento, unir os ingredientes, cobrir e colocar em um lugar cálido até que espume.
2- Para a massa, fazer uma coroa com a farinha e o sal; em um bowl colocar a manteiga em ponto de pomada com o açúcar e as raspas de limão e laranja.
3 – Adicionar as gemas, uma a uma, incorporar a mistura de aromas e o extrato de malte dissolvido em um pouco de leite.
4- Colocar esta preparação no centro da coroa com fermento e começar a formar a massa; incorporar o leite morno devagar até obter uma massa tenra, mas não pegajosa.
5 – Amassar até que resulte suave e elástica, cobrir e aguardar que dobre de volume. Em seguida, abrir a massa e incorporar as frutas no centro. Fechar a massa com as frutas dentro e continuar amassando até que as frutas se espalhem por igual.
6 – Colocar a massa no molde untado, deixar dobrar de volume, pincelar um ovo sobre o panettone e assar a 150 graus Celsius por cerca de 1h10. Decorar.

Imagem ilustrativa da imagem A estrela do Natal


Panetone salgado

INGREDIENTES

• Farinha de trigo - 100 gramas
• Fermento Biológico fresco - 50 gramas
• Água - 100 ml
• Gemas - 5 unidades
• Manteiga sem sal - 75 gramas
• Açúcar - 15 gramas
• Sal - 10 gramas
• Glutamato monossódico - 1 pitada
• Tomilho fresco - Quanto baste
• Caldo de legumes em pó - 1 sachê
• Farinha de trigo - 750 gramas
• Água - 400 ml
• Cerveja - 200 ml

Recheio
• Muçarela de búfala - 350 gramas
• Tomate seco - 250 gramas
• Presunto de Parma - 150 gramas
• Cogumelo Paris - 150 gramas
• Manjericão - Quanto baste

Cobertura
• Leite - 500 ml
• Farinha de trigo - 40 gramas
• Manteiga sem sal - 50 gramas
• Sal, pimenta e noz moscada - Quanto baste
• Catupiry - 100 gramas
• Salsinha picada - 30 gramas
• Parmesão ralado para polvilhar - 50 gramas

Modo de preparo
1 - Faça a esponja com os três primeiros ingredientes e deixe descansar por 15 minutos. Acrescente as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal, o glutamato, o tomilho, o caldo de legumes e misture. Acrescente a segunda porção de farinha, a cerveja e a água (aos poucos) e vá sentindo a necessidade.
2 - Sove até formar uma massa lisa e leve. Deixe descansar até dobrar o volume. Unte a bancada com óleo e abra a massa em forma de retângulo, espalhe o recheio e enrole como rocambole, corte em 3 porções e coloque em 3 formas especiais para panetone de 500 g untadas com manteiga derretida. Leve a fermentadora até dobrar o volume. Asse em forno preaquecido a 180°c por 30 minutos.
3 - Pique todos os ingredientes do recheio e misture.
4 - Para a cobertura, faça o molho bechamel iniciando pelo roux (manteiga e farinha), acrescente o leite e tempere a gosto. Deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o catupiry e a salsinha picada. Mexa bem até dissolver completamente o catupiry. Retire o panetone das formas e coloque em um prato. Espalhe a cobertura por cima e salpique com queijo parmesão ralado.

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