Quem nunca tentou ou conhece alguém que já passou pela experiência de fazer ovos e outras delícias de chocolate na época da Páscoa? O problema é que depois da animação inicial vem a desilusão com o resultado final do trabalho. É o chocolate que não fica no ponto certo, o ovo que não solta direito da fôrma ou começa a suar e desmanchar assim que é retirado da geladeira. Tudo isso acaba transformando o sonho de fazer os próprios chocolates e economizar nas compras um verdadeiro suplício culinário.
Mas, de acordo com o consultor gastronômico da Nestlé Food Service, Luiz Fernando Cequinel, que esteve na Baccaro dando um curso, fazer ovos e enfeites de chocolates não é uma atividade difícil, desde que alguns passos e cuidados sejam seguidos. ''O maior problema de lidar com o chocolate é manter as temperaturas certas para o derretimento e esfriamento'', garante.
Para derreter o chocolate, em banho-maria, a temperatura deve ser de 40 graus no máximo. O cuidado nessa hora deve ser para que a água não ferva e nem espirre para dentro da vasilha em que está o chocolate. ''A água faz a mistura desandar e estraga tudo. É importante tomar cuidado com isso'', ensina. Uma opção mais segura é usar o forno de microondas. Para um quilo de chocolate é necessário ligar o forno na potência média por dois minutos, mexendo ao fim do primeiro minuto.
Depois do derretimento, é hora de resfriar o chocolate. O ideal é usar uma tábua de mármore, mexendo com uma espátula até a temperatura de 29 graus. ''É possível verificar essa temperatura colocando o chocolate nos lábios e sentindo que ele está frio'', comenta. Muitas pessoas optam por trabalhar com o chocolate em ambientes com ar-condicionado ou durante a noite. Isso porque não adianta tomar todos os cuidados com a temperatura se o clima externo estiver muito quente. ''O desvio de um grau a mais ou a menos é suficiente para danificar o chocolate'', alerta Cequinel.
Com o chocolate já frio, é hora de colocá-lo nas fôrmas e levá-lo à geladeira, onde eles permanecerá por cerca de 15 minutos, até que a fôrma fique esbranquiçada. Se o processo for seguido corretamente, o chocolate deve soltar sozinho da fôrma. Para acrescentar uvas, castanhas e outros ingredientes, é importante lembrar que isso deve ser feito depois do choque térmico no mármore e que as guloseimas devem estar na mesma temperatura do chocolate. Se todas as etapas anteriores foram concluídas sem problemas, você já passou pelo pior. Agora é só embalar os chocolates e mantê-los em local fresco e seco.
Para encrementar o doce, o consultor diz que existem várias opções no mercado, de corantes a fôrmas de vários formatos e bicos para confeitar. É só soltar a imaginação e esperar o coelhinho.

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