Suflê de Geleia de Morango
Ingredientes: 4 claras grandes, 1/2 xícara de geleia de morango, 1 colher de chá de casca de limão ralada, manteiga para untar.
Preparo: pré-aqueça o forno a 250ºC (alto). Na batedeira, bata as claras por 5 minutos ou até obter picos firmes. Acrescente a geleia e a casca de limão e mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma forma de 17cm de diâmetro untada com manteiga. Reduza a temperatura do forno para moderada e asse por 10 minutos ou até que cresca e fique levemente dourado. Sirva imediatamente.

Lagarto Recheado com Queijo
Ingredientes: 1 peça de lagarto de 1,2kg, sal e pimenta a gosto, 4 colheres de sopa de óleo, 2 xícaras de chá de caldo de carne. Recheio: 100g de queijo gorgonzola, 200g de ricota, 3 colheres de sopa de Catupiry, pimenta calabresa, sal e azeite a gosto, 1 colher de sobremesa de salsa picada, 2 colheres de sopa de mozarela ralada, 2 tomates sem pele e sem sementes picados.
Preparo: tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne, dourando-a de todos os lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Depois, quando a carne esfriar, corte em fatias sem soltá-las da peça. Recheio: em uma tigela, coloque o gorgonzola e a ricota e amasse com um garfo. Junte o Catupiry, a pimenta, o sal, o azeite, a salsa e misture. Recheie a carne colocando porções dessa mistura entre as fatias. Colque em uma assadeira e polvilhe a mozarela e o tomate. Regue com azeite e leve ao forno até derreter o queijo.

Bolo de Carne com Legumes
Ingredientes: 1kg de carne moída, 1 cebola e 1 dente de alho picados, 1 ovo, 5 colheres de sopa de farinha de rosca, sal e pimenta a gosto.
Recheio: 1 cenoura média ralada no ralo grosso, 2 talos de salsão cortados bem finos, 200g de mozarela ralada grosso, salsa picada a gosto,
Preparo: misture a carne, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Recheio: em outra tigela, misture a cenoura, o salsão, a mozarela e a salsa. Em uma forma retangular untada alterne camadas de carne e recheio. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, escorra a água que se formou na assadeira e sirva.

Matambre Enrolado
Ingredientes: 1 kg de matambre limpo, sal a gosto, 1/2 xícara de salsinha, 1/2 xícara de cebolinha, 2 cebolas médias (tudo picado), 4 dentes de alho em fatias finas, 1 pimenta-dedo-de-moça, 100g de bacon picado, 250 g de linguiça de porco fresca picada, 3/4 de xícara de óleo, 3 xícaras de água.
Preparo: tempere a carne dos dois lados com sal. Numa superfície lisa, disponha a carne com a parte gordurosa para baixo e espalhe sobre ela a salsinha, a cebolinha, a cebola, o alho, a pimenta, o bacon e a linguiça. Enrole a carne pelo lado maior e corte ao meio. Com dois barbantes, amarre os rolos de carne e, se necessário, prenda as extremidades com palitos de madeira para o recheio não escapar. Na panela de pressão, aqueça o óleo e frite o matambre por 10 minutos ou até dourar de todos os lados. Junte a água e cozinhe, com a panela tampada, por 1 hora a partir do momento em que a panela começar a chiar. Depois, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia. Rende 6 porções.

Medalhão com Molho de Espinafre
Ingredientes: 6 medalhões de alcatra, sal e pimenta a gosto, 1/2 xicará de chá de vinho branco. Molho: 1 maço de espinafre lavado, 1 colher de sopa de margarina, 1 cebola pequena picada, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1/2 litro de leite, 1 lata de creme de leite, 100g de queijo parmesão ralado.
Preparo: tempere os medalhões com o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos. Unte uma frigideira antiaderente e grelhe os medalhões dos dois lados até dourarem. Mantenha-os quentes.
Molho: afervente as folhas de espinafre em água com sal durante dois minutos. Escorra, deixe esfriar, esprema e pique. Em uma panela, aqueça a margarina, doure a cebola e junte o espinafre. Acrescente o amido diluído no leite e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, misture o creme de leite e o queijo ralado. Sirva com os medalhões. (Fontes: Revistas Claudia Comida&Bebida e AnaMaria/Editora Abril).

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