Todo ano é a mesma coisa: a Páscoa se aproxima e a vontade de fazer e comer delícias de chocolate toma conta do desejo de muita gente. Na maioria das vezes, infelizmente, a euforia inicial dá lugar à decepção quando os bombons começa a suar e os ovos se desmancham assim que saem da geladeira.
Isso porque além de delicioso, o chocolate é delicado e perde o ponto a qualquer deslize do confeiteiro. ''O único que suporta melhor é o chocolate hidrogenado. Mas ele não é chocolate, não tem manteiga de cacau, que dá o sabor. Quem trabalha com esse material sabe que se perde muito em qualidade do produto'', diz o consultor gastronômico da Nestlé, Luiz Fernando Cequinel, que esteve essa semana em Londrina, dando cursos sobre a arte da chocolateria no Atacado das Festas e na Baccaro.
Ele explica que o mais importante para se trabalhar com o chocolate é a temperatura ambiente, que deve ficar em torno de 21 e 22 graus. ''O ar condicionado é o melhor para conseguir isso, mas a pessoa pode escolher um lugar fresco da casa, ou trabalhar de manhã cedo, quando a temperatura está mais baixa. Principalmente aqui em Londrina, de clima é quente, esses cuidados são fundamentais'', ensina.
Outro fator indispensável para garantir que os ovos dessa Páscoa irão ficar perfeitos como os industrializados é fazer a temperança, ou choque térmico. Ele garante que os cristais de manteiga de cacau, desfeitos durante o derretimento, voltem a se formar. ''Isso evita que o ovo desmanche, sue ou fique esbranquiçado'', explica.
Possuir os materiais adequados também ajuda no resultado final. O kit básico de um chocolateiro inclui um forno de microondas, uma prancha de mármore tamanho médio e grossa, espátula de metal, colheres de plástico, vasilhas de plástico ou vidro e formas variadas.
''Antes o chocolate era derretido em banho-maria e o choque térmico era feito com água fria. Com o microondas o derretimento é mais rápido e bem-feito e a prancha de mármore funciona melhor para o choque térmico. Ambos evitam que o chocolate entre em contato com a água, que danifica completamente o produto'', afirma Luiz Fernando.
Para ajudar os principiantes, o expert garante que é importate seguir cada passo do processo (veja box) de maneira correta.

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