Nas festas populares brasileiras ele costuma ser o principal convidado na forma de bolo, curau, cuscuz ou simplesmente cozido em espigas tenras e amarelinhas que, só de olhar, dão água na boca. Mas a história do milho, este cereal apreciado sobretudo nas Américas, vem de longa data e sua nobreza passa pela mitologia dos povos pré-colombianos - como os maias, astecas e incas - que o saudavam a ponto de acreditar num Deus Milho, cuja força era comprovada pela vitalidade dessas antigas civilizações.
Além de conhecido e reverenciado nas Américas, o milho também fincou ''pés'' na África. Na Zâmbia, por exemplo, era tido também como um alimento abençoado por Deus. Mas é no México colorido e ensolarado - onde outros frutos tropicais como as goiabas, guanabanas, melancias e bananas enriquecem as mesas -, que o milho ganhou status de alimento número um, não podendo faltar na mesa do povo ou da elite através dos séculos. A tortilla mexicana é o prato mais popular no país que teve como suporte a força da civilização asteca antes da invasão do continente pelos espanhóis. Mas o pozole, caldo de milho, e o taco - nada mais que uma tortilla enrolada -, também aparecem no cardápio quente e apimentado dos mexicanos que ainda não dispensam uma boa tequila.
Descendo o continente americano, o milho também aparece no Brasil sendo apreciado pelos indígenas e depois pelos colonizadores. Em Minas e São Paulo, as colheitas ainda hoje costumam ser marcadas por festejos e reuniões de comunidade, com parentes e amigos se juntando ao redor dos fogões para cozinhar as espigas ou pratos derivados do cereal que se transforma em pamonha, canjica, cuscuz, bolos doces e salgados. Acostumado ao arroz e ao feijão, os brasileiros têm no milho um grande aliado da ''cozinha caipira'', motivo de orgulho de muitas regiões pelo seu sabor e originalidade.
Musse light
Ingredientes: 1 xícara de chá de leite desnatado/ 4 colheres de sopa de açúcar/ 1 envelope de gelatina incolor sem sabor/ 1/2 de xícara de chá de creme de leite light/ 2 xícaras de chá de milho em conserva.
Modo de fazer: Dissolva a gelatina e reserve. Bata no liquificador o milho, o o leite e o açúcar. Acrescente a gelatina dissolvida e volte a bater. Coloque a mistura numa tigela e acrescente o creme de leite batido à parte e mexe delicadamente. Coloque a mistura em formas ou copinhos e leve a geladeira por três horas ou até ficar firme.
Rende oito porções, cada uma com 210 calorias. Fonte: revista ''Água na Boca'')

mockup