Apesar de simples, a preparação da receita do crepe exige alguns cuidados básicos, conforme aponta Alex Procópio dos Santos, proprietário do Crêpe Chocolat, estabelecimento de Londrina exclusivamente dedicado ao prato. "A massa do crepe exige doses exatas de ingredientes. Se a pessoa exagerar no leite, ela ficará muito líquida. Muita farinha deixará a massa pesada. E não tem outro jeito de achar o ponto ideal a não ser testando a receita. É comum a pessoa errar umas dez vezes até conseguir um resultado satisfatório", enfatiza.
Segundo ele, a maneira de bater os ingredientes e até a temperatura da frigideira ou da crepeira (máquina de fazer crepe) também influenciam no sabor e na textura do crepe. "O ideal é bater a massa à mão pois a farinha muito trabalhada no liquidificador pode virar glúten. A crepeira mantém uma temperatura uniforme que é muito difícil de se conseguir na frigideira. Esses fatores acabam resultando na diferença entre o crepe profissional e o caseiro", salienta.
Quanto aos ingredientes utilizados nos recheios dos crepes, Procópio ressalta que com criatividade é possível criar as mais inusitadas alternativas. "Além da variedade de doces e salgados, também pode-se alternar entre as temperaturas dos recheios utilizando até sorvete entre as opções".
Outro ponto destacado por ele é em relação às diferentes adaptações que os crepes recebem conforme o País onde é preparado. "No Brasil há crepes de brigadeiro, calabresa, beijinho e doce de leite, entre outros recheios locais. Além disso, a tapioca pode ser considerada uma versão brasileira do crepe, só que preparada com a farinha de mandioca. Já os americanos criaram a panqueca que pode ter sido inspirada no crepe por ser feita basicamente com os mesmos ingredientes", argumenta. (M.R.)

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