Criada por iniciativa do Sebrae/PR há cinco anos com o objetivo de incentivar o turismo rural do Norte do Paraná, a Rota do Café também pode ser uma boa opção para conhecer melhor a gastronomia da região. O programa permite a elaboração de vários tipos de roteiros personalizados para grupos de no mínimo oito pessoas, que incluem nove cidades e mais de 30 atrações turísticas. A convite do Sebrae, a repórter foi conferir algumas dessas opções gastronômicas.

Segredos do café
Há muito mais em uma simples xícara de café do que você possa imaginar. Além de saborosa e revigorante, a bebida traz em si muita história para contar, e é com propriedade e satisfação que a barista Cristina Maulaz, da O Armazém, fala sobre o assunto quando participa da programação da Rota do Café. Partindo da premissa que definitivamente o café faz parte da nossa história, é uma boa pedida começar esse roteiro "desvendando" um pouco dos mistérios de um bom cafezinho.
Na cafeteria montada no Museu Histórico de Londrina, os participantes têm um ambiente mais que convidativo para conhecer e apreciar as diferentes formas de se fazer essa bebida tão popular e especial. Mesclando alguns aspectos históricos sobre o café e passando dicas bem práticas sobre o seu preparo ideal, Cristina faz questão que os participantes provem o café sem açúcar para aprender a treinar o paladar e perceber as diferenças gustativas inerentes ao tipo de cada café e à forma de prepará-lo. Seja no coador de pano, em uma cafeteira italiana original ou numa bela cafeteira a vácuo, tudo é cuidadosamente pensado para obter o melhor da bebida. "É preciso preservar os óleos essenciais desde a sua torra, que não pode ser muito forte para não haver a desintegração desses ingredientes. Não indico também o uso do filtro de papel, pois ele retém os óleos essenciais. A água também não deve ser fervida com açúcar e o certo é fazer o café para consumo rápido, em até 20 minutos", recomenda.

Sabores da roça
Mais conhecida pelas suas geleias artesanais, a Chácara Marabu, em Rolândia, oferece também (sob agendamento) um delicioso almoço vegetariano, com predominância de produtos orgânicos. Salada de feijão fradinho, batatas ao molho branco com toque de café, arroz cateto, saladas diversas (temperadas com gergelim torrado e batido com sal) e sucos naturais compõem uma mesa farta e muito saborosa. Destaque para o charuto de folha de urtiga – isso mesmo, urtiga – que é recheado com farofa de cenoura ralada. Atualmente inserida dentro da categoria de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANCs), a urtiga exige um preparo especial para não causar alergia durante a sua manipulação.
O café da tarde servido no local também rende elogios e é imperdível a torta de queijo suíça – Chäswäie – preparada por Úrsula Saegesser, 74 anos, mãe do proprietário Adrian Saegesser.
Na Fazenda Monte Bello, em Ribeirão Claro, os visitantes também podem se deliciar com um farto café, repleto de bolos simples (é imperdível o bolo de laranja), queijos, café, leite e sucos. Já na Fazenda Palmeira, em Santa Mariana, o café da tarde também merece elogios e faz sucesso o Bolo de Cappuccino, receita antiga da família de Cornelia Gamerschlag, de origem alemã.
E para aqueles que não abrem mão de uma boa comida preparada no fogão a lenha, o Restaurante Michella Serv, em Ribeirão Claro, oferece um cardápio de comida caseira caprichada, com bisteca de porco, couve refogada, banana frita e quiabo, entre outros pratos.

Menu degustação
O chef Marcelo Camargo, do Brasiliano Bar & Cozinha, há alguns anos vem participando da Rota do Café, esmerando-se na criatividade ao elaborar pratos à base de café. No seu restaurante é possível saborear - sob encomenda para no mínimo oito pessoas - um jantar completo à base de café. O cardápio do menu degustação inclui como entrada a Caesar Coffee Salad (tradicional salada caesar com a adição de um toque de café ao molho), seguida de dois pratos principais - Fettuccine ao Cappuccino de Funghi (molho de funghi seco chileno com bechamel, creme de leite e toque de café) e Risoto Espresso de Lombinho e Queijo Coalho (risoto de lombinho suíno assado, cubos de queijo coalho e toque de café) – e, para sobremesa, Brownie com Sorvete de Creme e Calda de Chocolate com Café (tradicional brownie, sorvete de creme e uma calda de fondue de chocolate misturada com pó de café gourmet). No cardápio do dia a dia, estão disponíveis o Risoto Espresso de Lombinho e Queijo Coalho e o Penne ou Espaguete ao Cappuccino de Funghi.


SERVIÇO
Mais informações sobre a Rota do Café pelo site
www.rotadocafe.tur.br e pelo blog rotadocafeparana.blogspot.com.

* A jornalista viajou a convite do Sebrae/PR

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