Restaurante de Maringá é
especializado
em fogazza, uma
pizza frita ou
assada com
recheios de dar
água na boca

Marcos NegriniA fogazza é uma pizza alternativa e fácil de preparar, seu recheio básico é feito com mussarela, orégano e tomateCelina Alonso Az

Os descendentes de imigrantes de italianos de São Paulo contam que um viajante siciliano gostava tanto de pizza que inventou um jeito de poder carregá-la numa bolsa nas suas viagens. Fez uma massa parecida com a de pizza, mas para não cair o recheio fechou-a como se fosse um pastel e fritou para não ficar muito ressecada. Para variar, ele as assava, como se fosse um pão recheado. Folclore ou não, esta seria a origem da focaccia, que pode ser também chamada de fogazza, de acordo com a sua pronúncia mais popular no sul da Itália.
O formato é de pastel, mas sua massa é grossa, sequinha e lembra mais a de um pastelão assado. E o recheio fica a gosto do cliente. Com tantos predicados não é por menos que La Fogazzaria, inaugurada há quatro meses em Maringá, tem conquistado tantos elogios. Há receitas doces e salgadas, mais de 20 recheios diferentes, no mais autêntico estilo italiano, fritinha na hora de servir.
Marcos NegriniCida Caporicci e a filha Rita conhecem bem as receitas da fogazza: segredo passado de geração em geraçãoAlém do gosto único, a fogazza tem uma importante característica: nunca haverá uma parecida com a outra. Como a massa é aberta com rolo e o pastel é feito à mão suas dimensões variam muito. ‘‘Saem umas mais gordas, outras mais compridas (entre 18 e 20 centímetros). O formato depende da inspiração e do humor do fogazzeiro’’, avisa Cida Caporicci. O recheio básico é mussarela, tomate e orégano, mas pode ser enriquecido com aliche, bacon, calabreza, atum, e por que não com queijo e goiabada, uai?
Quando a família de Cida Caporicci, de Nova Esperança (Pr), foi transferida a trabalho para São Paulo, já carregou na bagagem a receita das matriarcas, Dona Henriqueta Cantu Martinelli e Aurora Benatti. Bastou uma reunião com os descendentes de italianos da Mooca, do Brás e do Bixiga, na capital paulista, para começar uma nova fase na vida da ex-gerente de loja. Cida Caporicci e seus filhos começaram a fazer fogazza para as festas tradicionais italianas que acontecem nas igrejas de São Paulo. Na Festa de San Gennaro, a mais tradicional delas, a barraquinha com e especialidade fez sucesso. Depois na paróquia de San Rafael e não pararam mais de fazer a receita para ajudar obras assistenciais. De volta ao Paraná, há um ano, Cida Caporicci ouviu a sugestão de sua tia Emília e liberou os segredos da fogazza para os maringaenses. A empresária Maria do Carmo Piovesan Tamo imediatamente se juntou à família e a casa foi aberta no melhor estilo italiano. Em quatro meses de funcionamento, a pizzaria já está ampliando e os filhos de Cida tiveram de engrossar a massa para dar conta do serviço. ‘‘Quando criança eu via minhas avós fazendo a fogazza que elas também chamavam de ‘cueca virada’. Morria de vontade de mexer na massa. Aí elas me davam um rolinho para eu ajudar’’ - lembra Cida Caporicci. Hoje o rolinho que passou para as mãos dos filhos de Cida já está amassando as fogazzellas da neta Giulia.
Marcos NegriniLa Fogazzaria, de Maringá, serve o prato com 20 recheios diferentesDe repente a fogazzaria virou um ponto de encontro de italianos e admiradores da sua cozinha e veio o vinho importado. Depois passaram a servir antipastos e patês, a sardela, o carpaccio e agora também as pastas importadas ou autênticas da Itália começaram a atrair a clientela. Mas a fogazza ainda impera e os recheios estão sendo incrementados de acordo com o cliente. ‘‘Tenho um cliente que se chama César e adora pizza aos quatro queijos. Para ele inventei a Imperador César, do jeito que ele gosta’’, conta Cida. Já a La Tamo, em homenagem ao paladar da administradora da fogazzaria, Cida inventou a com frango e catupiry. E a a La Caporicci, preferida pela família é feita com bacon, provolone e ervas finas. Já a clientela que vem de Minas Gerais (Maringá é um reduto de famílias mineiras desde sua fundação) prefere a SuperSena com carne moída, azeitona e bacon que é servida com uma cachacinha envelhecida em tonel de carvalho em vários sabores. E de sobremesa, é claro, a recheada com queijo e goiabada. Tem também recheio de bacalhau, pernil com azeitona e cebolas, a vegetariana com legumes e palmito. Maçã com canela, morango, chocolate..... e para acompanhar tudo isso a casa vai passar a oferecer em fevereiro fogazza assada e chopp gelado para equilibrar o paladar.


SERVIÇO: La Foggazaria fica na avenida
Tiradentes, 87, em Maringá. Telefone: (044)222-9176.

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