Com a proximidade da Semana Santa, os preparativos para os cardápios à base de peixe se intensificam. Algumas pessoas ainda seguem a tradição e não dispensam um bom bacalhau à mesa. Como os preços nessa época do ano costumam ser elevados, o importante é ficar de olho na qualidade do produto.
Hoje, o maior produtor e exportador de bacalhau no mundo é a Noruega. Não é à toa que o mais famoso bacalhau leva essa grife. Esse peixe pode ser encontrado em cinco tipos diferentes no mercado brasileiro. O Cod, conhecido como bacalhau do Porto ou Codinho, é o nobre e legítimo bacalhau e normalmente é o maior e o mais largo, com postas altas. Sua coloração é palha e uniforme quando salgado e seco (cozido, tem lascas claras e tenras). É recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.
Já o Saithe, com sabor forte e coloração mais escura, é ideal para bolinhos, saladas e ensopados. É bem mais barato que o Cod. Com uma carne clara, o Ling é um tipo mais estreito. Perfeito para receitas de assados, cozidos e grelhados.
O tipo mais popular de bacalhau é o Zarbo e também pode ser utilizado em bolinhos, caldos, pirões e pratos desfiados. Existe um quinto tipo que vem sendo introduzido no Brasil, o Pacific Cod, com aspecto semelhante ao Cod. Porém, as diferenças são fundamentais: não se desmancha em lascas, é fibroso e não tem o mesmo paladar. Apesar de ser mais barato, às vezes é vendido como Legítimo Porto por causa da semelhança.
O preparo do bacalhau exige alguns cuidados especiais. Dica: O tempo necessário para dessalgar está diretamente relacionado à espessura da posta (quanto mais alta, maior o tempo). Para o procedimento em 48 horas, deixar o bacalhau sob água corrente por 10 minutos. Em seguida, colocá-lo em bastante água fria, na geladeira, por 48 horas – trocando a água a cada seis horas. Já para um procedimento de 24 horas, o ideal é deixar o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água oito vezes. Para limpar, basta escaldar (evite ferver), cobrir com água quente, deixar esfriar e limpar.
Fonte: site www.bacalhau.com.br
Bacalhau da Noruega in Zimino
(Chef Sérgio Arno)
Ingredientes
4 postas de bacalhau da Noruega
500 gramas de espinafre picado grosso
4 dentes de alho inteiros
1 cebola cortada em fatias
1 maço de cheiro verde picado
500 gramas de tomate pelado
100 gramas de pinóli (ou castanha-do-pará)
Azeite, sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada a gosto
Modo de Preparo
Dourar no azeite os dois lados das postas de bacalhau numa frigideira antiaderente grande. Junte a cebola e o alho e frite por cinco minutos. Junte a pimenta vermelha, o espinafre cozido e misture. Por último, acrescente o tomate e cozinhe por 15 minutos. Adicione cheiro verde, acerte o sal, a pimenta e retire o alho. Disponha o pinóli por cima das postas de bacalhau e sirva (Para 4 pessoas).

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