A chef Letícia Sguissardi Krause aposta em novos sabores para compor a ceia de Natal
Albari RosaLetícia Sguissardi Krause apresenta o ‘‘Chester com Ganache’’: o carro-chefe de sua ceia de Natal mistura carne com chocolateDe CuritibaArriscar na mistura de sabores pode ser uma boa opção para quem quer uma ceia diferente neste Natal. Chesters e perus podem ir para a mesa em outras versões e dar cara nova à ceia mais tradicional do ano. Precursora no Brasil da fusion cuisine, que mistura pratos da culinária ítalo-francesa com a brasileira, a chef de cuisine curitibana Letícia Sguissardi Krause gosta de criar receitas misturando sabores doces e salgados e utilizando frutas brasileiras na decoração dos pratos e em sobremesas. Letícia incrementou alguns pratos típicos do Natal e elaborou um cardápio especial para a ceia deste ano. São receitas simples que podem ser feitas em casa, sem gastar muito.
‘‘Tudo começa com uma boa salada’’, aconselha a chef. A sugestão de Letícia é abrir a ceia servindo uma salada verde com creme à base de molho de soja e gengibre. ‘‘Chester com Ganache’’, o carro-chefe do cardápio, também deve ser servido frio. O tradicional chester, depois de sair do forno, é coberto com ganache (creme de leite e chocolate branco), uma mistura incomum e saborosa. ‘‘Sempre tem uma carne fria na ceia de Natal’’, justifica. Para completar os pratos de entrada, a salada de maionese é substituída pelo ‘‘Salpicão de Damascos’’.
Para compor os pratos quentes, Letícia usou ingredientes básicos, como carne, arroz e batata. O ‘‘Mignon Trufado’’, filé mignon recheado com champignon e coberto com molho de provolone, pode acompanhar o ‘‘Arroz com Avel㒒, avelã torrado na manteiga misturado ao arroz. Para a sobremesa, pudim de claras com frutas verdes e vermelhas. ‘‘Todos os pratos são compostos por ingredientes com cores, texturas e formatos diferentes e ficam muito bonitos se arrumados com criatividade’’, aconselha.
Segundo Letícia, a decoração da mesa é fator importante para o sucesso do cardápio. ‘‘Uma mesa bem posta é mais agradável, representa carinho e amor’’, comenta a chef. ‘‘Se a idéia é fazer uma decoração natalina, por exemplo, o ideal é usar toalha vermelha ou verde, intercalar guardanapos vermelhos e verdes, colocar velas de tamanhos e cores diferentes e pelo menos um vaso com flores na mesa’’, orienta. ‘‘Quem prefere o ambiente clean, pode apostar no branco em toalha, velas e guardanapos, sem medo de errar’’, conclui.
Letícia Sguissardi Krause
Citrus Restaurante - (41) 224-6836. Aceitam-se encomendas para o Natal e
Ano-Novo.

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