O Brasil está entre os maiores produtores de proteína animal (que inclui carnes de aves, suínos, bovinos e peixes). Para se ter uma ideia, produz 13,058 milhões toneladas de carne de frango; 3,7 milhões de toneladas de carne suína; 9,5 milhões de toneladas de carne bovina. No consumo, também não fica atrás. No último levantamento realizado, o país registrou uma média de 42 kg per capita/ano de carne frango, 14,7 kg per capita/ano de carne suína e cerca de 30 kg per capita/ano, segundo dados da ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal). No país do churrasco, porém, cresce o número de pessoas que não consomem algum tipo de proteína animal ou, ainda, nenhum tipo. Assim, seja por questões de saúde ou ideologia, há muita gente que prefere optar por refeições sem carne.

Apesar disso, são poucos os estabelecimentos gastronômicos que oferecem uma gama de opções no cardápio a esse público. Quando possui, é apenas um ou dois pratos. Com isso, as casas especializadas ganham espaço e preferência. Outro fato de ampliação é que, cada vez mais, chefs de todo o mundo têm se engajado na criação de novas receitas que não levam carne ou proteína animal em geral na lista de ingredientes. Além de saborosas, com diversos temperos e especiarias, são altamente nutritivas, capazes de deixar qualquer carnívoro com a água na boca. Àqueles que sentem falta do sabor da carne, existem receitas com ingredientes defumados ou que imitam a textura das proteínas. E estes pratos comprovam que dá para ser vegetariano ou vegano e continuar a comer muito bem.

Para quem quer iniciar nesse trajetória, pode começar de maneira gradativa, a exemplo da "Meatless Mondays" ou, em português, "Segundas sem Carne". A iniciativa, que começou em 2003 nos EUA, incentiva a diminuição do consumo de carne através de uma medida simples: retirar a carne do cardápio durante um dia da semana. A iniciativa já acontece em vários países ao redor do mundo e pleiteiam, inclusive, a mudança dos cardápios nas escolas públicas para um menu vegetariano nas segundas-feiras. Dentre as várias receitas saborosas sem proteína animal, estão pães, bolos e tortas a refeições completas, que podem ser servidas em almoços e jantares, com a infinidade de legumes, grãos e verduras. Há, ainda, molhos e pastas que substituem as manteigas. Alguns laticínios também já são encontrados na forma vegana, ou seja, sem a utilização do leite de animais, como é o caso do queijo de leite soja.


Tipos de vegetarianismo

Vegetarianos
Não consomem nenhum tipo de carne e ainda retiram de sua dieta os laticínios, ovos e todos os produtos derivados de ambos.

Ovolactovegetarianos
Categoria mais moderada de vegetariano que não come frango, peixe, frutos do mar ou carnes vermelhas, mas ainda permite o consumo de laticínios e ovos.

Lactovegetarianos
Não consomem qualquer tipo de carne, assim como os ovolactovegetarianos. A diferença está no fato de que excluem de sua alimentação os ovos e qualquer produto que os contenha, mas ainda se alimentam de laticínios.

Veganos
Além de não consumirem nenhum tipo de carne e muito menos laticínios, ovos e produtos derivados de animais - como bolos que utilizam leite e ovos, e alimentos como gelatina e mel - os veganos não fazem uso de nada que tenha origem animal em todas as áreas de sua vida, e não somente na alimentação.

Receitas

Berinjela Recheada

Ingredientes
1 berinjela
1 mão cheia de manjericão
150 ml de azeite
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 dente de alho picado
Sal e pimenta
100 g de muçarela de búfala (tamanho pequeno)
100 g de tomate-cereja
80 g de muçarela ralada

Como fazer
Corte a berinjela transversal e profundamente, mas não a ponto de cortá-la completamente. Depois, coloque-a em uma assadeira. Para preparar o pesto, coloque manjericão, azeite, parmesão, alho, sal e pimenta em uma tigela e bata tudo. Usando uma colher, coloque o pesto entre os cortes da berinjela. Corte o tomate-cereja e a muçarela de búfala em fatias finas, coloque uma em cima da outra e enfie na berinjela. Por fim, polvilhe a berinjela com muçarela ralada e leve tudo ao forno a 180º C por 40 minutos.

Fonte: www.areceitaria.com.br

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Concurso Cozinha & Sabor

A 4ª edição do "Festival Cozinha & Sabor", evento gastronômico do Grupo Folha de Comunicação, se aproxima da reta final do concurso que movimenta Londrina desde junho, promovendo a grande vitrine deste segmento na cidade. Dezenas de estabelecimentos participaram mostrando o melhor de seu cardápio, que carrega a influência de várias culturas na culinária. Semanalmente, a Folha de Londrina publicou matérias com os participantes na coluna "Cozinha & Sabor", trazendo informações e curiosidade sobre os pratos. O evento tem patrocínio da Vectra Construtora e do Super Muffato.

Esta temporada foi dividida em quatro etapas principais: "Petisco de Copa", "Lanche do Ano", "Prato Principal" e a inédita fase "Nossa Pizza", para eleger as três melhores porções de bares, o três melhores lanches de lanchonetes e hamburguerias, os três melhores pratos de restaurantes e conhecer as melhores pizzas de Londrina, respectivamente. Os últimos finalistas, da categoria restaurantes, serão conhecidos até o final do mês. As votações foram prorrogadas até domingo (18). Todos os três finalistas de cada categoria irão participar de evento em formato reality show, no dia 4 de dezembro, quando vão preparar seus pratos em tempo real. O anúncio dos vencedores será no dia 6 de dezembro, em evento realizado na Vectra Store.

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