Para os leitores da FOLHA, Gloria Vargas apresenta uma adaptação da receita do Barreado para ser confeccionada em casa, utilizando a panela de pressão. O Barreado é o prato mais conhecido do Litoral, de influência portuguesa e originário dos sítios dos pescadores. O nome vem da expressão "barrear" a panela, com pirão de cinza e farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido seque depressa. Nas cidades do Litoral, ele representa fartura, festa e alegria.

Imagem ilustrativa da imagem Um prato festivo
Barreado é o prato mais conhecido do Litoral, de influência portuguesa e originário dos sítios dos pescadores
Barreado
Ingredientes para 6 pessoas:03 quilos de músculo traseiro cortado em cubos de 04 por 04 cm300 gramas de bacon cortado em cubinhos01 cebola ralada03 dentes de alho ralados04 tomates cortados em cubinhos100 ml de vinagre branco02 colheres de sopa de cominho em pó01 colher de sobremesa de louro em pó01 colher de chá de pimenta do reino02 colheres de sopa de salFarinha de mandioca crua – o quanto baste para o pirãoModo de fazer:Coloque na panela de pressão a carne, o courinho do bacon, a cebola, o alho, tomate, vinagre, cominho, louro, pimenta e o sal. Cubra com a água até a indicação da panela de pressão. Deixe cozinhar 50 minutos após a pressão. Desligar e deixar com a tampa fechada. Após 40 minutos, verificar o nível do caldo na panela, acrescentar mais água, se necessário, e cozinhar por mais 30 minutos após a pressão. Desligar e deixar com a tampa fechada. Após 30 minutos, abrir a panela e acrescentar o bacon frito em cubinhos e com o auxílio de colher desmanchar os pedaços de carne que tenham ficado maiores. Deixar aferventar a carne e o caldo. Verificar a necessidade de acertar sal, cominho e pimenta. Com parte do caldo, em outra panela, fazer pirão com farinha de mandioca crua. Servir com arroz branco (opcional) e banana caturra.
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