Um artista plástico, uma arquiteta, dois advogados, um músico. Todos dentro da cozinha e com muita propriedade. O 1º Festival Gastronômico de Curitiba reúne essa semana, cinco duplas de chefs (um profissional e o outro, chamado de novo talento) em cinco restaurantes, um a cada noite.
Cada dupla criou, executou e serviu um cardápio que tem como principal característica o ineditismo. ‘‘Os pares foram selecionados segundo afinidades. ‘‘Na verdade, um não conhecia o outro. Encontraram-se pela primeira vez para criar e discutir o cardápio’’, conta a organizadora do evento Lai Pereira.
Entre os novos talentos estão perfis bem diferentes. Em comum, o gosto pela gastronomia e a vontade de criar e executar pratos diferentes, deliciosos, aromáticos, coloridos...
A primeira dupla a entrar na cozinha foi a chef Letícia Krause e a arquiteta Luciana Rogoski. O jantar ocorreu, segunda-feira, no Restaurante Citrus. As duas elaboraram um cardápio tailandês, que teve como entrada ‘‘Imarui com mosaico de vegetais’’; no prato principal, ‘‘Magret de pato em fitas de papaia verde e molho de tamarindo’’; e como sobremesa, ‘‘Crocante de frutas em infusão de pinha’’.
Na terça-feira, os cozinheiros encontraram-se no Restaurante Le Bourbon. Desta vez, arregaçaram as mangas o chef Dirceu Félix e o artista plástico Washington Silveira para servir uma ‘‘Assiete com presunto de parma, queijo de cabra, aspargos frescos ao molho de aceto balsâmico e azeite extra virgem’’; ‘‘Salmão poche ao creme de mandioquinha e caviar, sobre leito de espinafre e mousse de milho verde’’; e ‘‘Tiramissu com calda de damascos’’.
‘‘Foi uma experiência interessante. O Washington prestou muita atenção e me perguntou cada detalhe. Conversamos muito e chegamos juntos à conclusão do cardápio’’, disse o chef Dirceu Félix. Washington conta que a elaboração dos pratos levou em conta a estação do ano, a temperatura, o horário. O que mais observou no chef foi a forma de dar o toque de sabor em cada prato. ‘‘O salmão, por exemplo, não leva sal. É salgado com alcaparras, azeitonas pretas e manteiga.’’
Ontem, foi no Bice Restaurante que o chef Gilmar Teixeira e o advogado Leonardo Munhoz da Rocha Guimarães prepararam como couvert uma ‘‘Focaccia ao rosamarino, em azeite de oliva, tomates secos e cebola’’; como entrada, ‘‘Carpaccio alla Cacciatora’’ (carpaccio misto - coelho, bovino e pato); prato principal, ‘‘Papardelle festivo verdi, nero i rosso’’ (frutos do mar), e como sobremensa, ‘‘Schiacciata de uva’’ (massa fina aberta recheada com uvas pretas).
O chef Alexandre Vicki recebe, hoje, a advogada Beatriz França para prepararem, no Restaurante Window, um ‘‘Shitake gratinado com queijo brie’’, como entrada; e duas opções de pratos principais: ‘‘Salmão marinado em shoyu e polpa de maracujá com sementes de papoula e amêndoas tostadas’’; e ‘‘Mignon grelhado envolto ao molho de vinho tinto com tortelli de shitake e ricota de búfala Valle d’Oro ao molho suave de queijos’’; a sobremesa será um ‘‘Mini brownie de nozes com calda de chocolate e sorvete de creme’’.
No Boulevard Restaurante, amanhã, será a vez do chef Celso Freire e do músico Ivan Aguilar prepararem como entrada, ‘‘Mozzarella de búfala pulcinella com ratatouille de legumes, endívias e pesto de cerefólio’’; o prato principal será um ‘‘Pargo no volounté de alcachofra’’; e a sobremesa será uma ‘‘Clafoutis de frutas’’.
O último dia de festival será no Restaurante Beto Batata com todos os novos talentos juntos e com a participação especial da chef Letícia Krause. A doze mãos será oferecido como entrada a ‘‘Salada Festival’’ (verdes, roxos e frutas marinadas); duas opções de pratos principais: ‘‘Salmão com azedinha e molho cítrico com dill’’; e ‘‘Tornedour de mignon ao molho siena’’. Os dois pratos são acompanhados de riso em crosta. A sobremesa será um ‘‘Romeu e Julieta com manta de mozzarella de búfala Valle D’Oro e goiabada cascão ao molho caipira’’.
A notícia que sai do forno, em primeira mão, deste Festival é a de que os novos talentos Luciana Rogoski e Ivan Aguilar assumem, em um mês, a cozinha de um novíssimo restaurante em Curitiba. O nome e o endereço ainda são segredos de chefs. A segunda novidade é que sairá um livro de receitas com todas essas maravilhas gustativas.
Informações e reservas pelo telefone: (41) 264-6766 com Ivan Aguilar, ou no (41) 9957-5297 com Lai Pereira.

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