Mignon Au Poivre Vert, Magret de Canard, Pollo Rosmarino, Linguado à Cleópatra, Peixe à La Madri. Você sabe qual é a composição desses pratos? Os nomes aguçaram sua curiosidade para prová-los? Assim como as vitrines das lojas ganharam importância nos últimos anos, os cardápios nos restaurantes e lanchonetes também têm destaque. Peça-chave para o sucesso do negócio, os cardápios aparecem com design atraente e diferenciado, além de nomes originais, sugestivos e elegantes para se destacar no mercado e conquistar os frequentadores. ''O cardápio transmite a imagem da casa, e deve orientar clientes e funcionários. Pelo menu sabemos o que é o negócio, o público-alvo e quais são as características dos produtos oferecidos. O cardápio precisa ser um cartão de visitas para transfomar o cliente da primeira vez em assíduo'', explica o proprietário do Toa Toa Café e Restaurante, Surah Miotta de Almeida.
Segundo Almeida, o cardápio da casa, que recentemente ganhou um novo design, comunica o estilo do estabelecimento - moderno, voltado ao público de classe média-alta, o qual valoriza pratos mais elaborados. ''A fonte escolhida para descrever os pratos é próxima à letra de mão, por ser mais legível e condizente com a iluminação local, além de sugerir um cardápio mais elaborado'', afirma. Os nomes dos pratos - todos batizados com a inicial To - também transmitem o clima nada trivial do restaurante. O cliente pode escolher o sanduíche Tojúlio (molho césar, alface americana, frango glaciado na mostarda e parmesão em um saboroso pão ciabatta), a salada Tofrang (molho de nozes, alface, ricota, pimentão assado, frango desfiado e nozes), o Crepe Todanado (carne seca, abobrinha e cebola em um saboroso molho branco), a sobremesa Tonega (crepe recheado com pedaços de frutas mergulhadas em creme de avelã e chocolate, castanhas e sorvete) e o suco Tôcalmo (abacaxi, rúcula, camomila e mel).
No restaurante La Gondola, especializado em comida italiana, o cardápio mescla pratos tradicionais e modernos. ''Há uma clientela tradicional, que aprecia os pratos gratinados e os clássicos que figuram há muitos anos nos cardápios de restaurantes de comida italiana, como o ''gnocchi alla romana'' e o cappelletti à moda'', explica o sócio-proprietário José Eduardo Consalter. Também há sugestões que agradam paladares afeitos a novidades, como o tagliatelle ''all'uovo'' com camarões ao perfume de limão siciliano e o papardelle italiano ''all'uovo'' com cogumelos frescos, espinafre e tomates. Segundo Consalter, os pratos dos cardápios atuais costumam ser batizados com o nome dos ingredientes que os compõem, seguidos de uma breve descrição sobre a forma como são preparados. ''O cardápio precisa ser prático e bem organizado para que o cliente faça uma escolha mais bem resolvida'', ressalta. ''Nomes que já descrevem a composição do prato são práticos principalmente em dia de movimento'', acrescenta o gerente e responsável pela criação do cardápio do Restaurante Serafinni, Roberto Luiz Santana.
Para ler o cardápio do La Gondola é preciso falar italiano - antipasti, insalati, carni (com mostrador do ponto da carne), risotti, pesce, paste mare, paste, paste fresche e os ''Dal Forno'' - paste gratini, calzoni e pizze. Eles são confeccionados artesanalmente em uma minigráfica existente no local. De acordo com Consalter, os itens são organizados em ordem crescente de preços, para que o cliente analise a relação custo-benefício.
O cardápio do restaurante O Espanhol, tradicional casa de peixes e frutos do mar de Londrina, é uma viagem à Espanha. Os filés de peixe receberam os nomes À La Madri, Málaga, à La Sevilha, Marbella, Barcelona. Casa tradicionalista (a última alteração no cardápio foi feita há sete anos, segundo o sócio-proprietário José Claro Ferreira), muitos pratos foram batizados com o à moda (Pintado à Moda da Casa, Peixe à Moda da Casa, Bacalhau à Moda). ''Tenho clientes que estão fora de Londrina há anos e quando voltam desejam comer exatamente aquele prato que costumavam pedir. Há também os que só conseguem pedir peixe na telha, por exemplo, mesmo que o garçom apresente outras sugestões'', exemplifica.
O Restaurante Serafinni, cujo destaque é a cozinha internacional, tem cardápio de bebida, vinho e até sobremesa. Segundo Santana, o restaurante preocupa-se em atualizar o menu apresentando as sugestões do chef na última página. ''Esta seção é trocada semanalmente e muitos clientes a procuram'', afirma o gerente. Muitos pratos foram batizados pela equipe do restaurante e outros ganharam sobrenomes de clientes para homenageá-los. O gerente considera importante ''fazer poesia'' com o cardápio. ''É muito mais chique oferecer um 'Migon Au Poivre Vert' do que um 'Filé com Pimentas Verdes'; o 'Magret de Canard', por exemplo, é um filé de pato grelhado, servido com risoto de limão siciliano e maçã ao zafferano.''

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