Tradição lá, deliciosa opção para o inverno daqui, o udon é preparado com caldo à base de katsuo bushi, lascas de peixe bonito desidratado, e kombo, a alga marinha. Para o prato, existem diferentes variações: o udon tradicional, com vegetais, o yaki udon e o tempurá udon, por exemplo.
O tempurá é velho conhecido dos apreciadores de comida japonesa no Brasil, mas poucos o conhecem desta forma. É aquele prato com vegetais fatiados, empanados e fritos com uma massa de farinha. Para o tempurá udon, Amauri Shimizu prepara o tempurá no Kyodai com ingredientes da casa: pimentão verde, cenoura, batata doce, berinjela e cabotiá são alguns deles e oferecem variedade ao prato.
O udon é importado. Mas a massa pode ser facilmente encontrada nos mercados, ele informa. Ao caldo quente, Shimizu sugere ainda acrescentar um tempero japonês de pimentas variadas, o hitimi togarashi, o que dá um aspecto ainda mais quente ao prato.(M.F.C.)



TEMPURÁ UDON
(rende para quatro pessoas)

Ingredientes para o tempurá: 1 pimentão verde (sem semente e cortada no comprimento) / 1/2 cenoura (descascada e cortada em fatias finas no comprimento) / 1/2 cebola (fatias de 0,5 cm) / 1/2 batata doce (fatias de 0,5 cm) / 1/2 berinjela (sem semente e cortada no comprimento) / 1/2 abobrinha (fatias de 0,5 cm) / 4 fatias de cabotiá / 4 quiabos / 8 raminhos de couve-flor / 8 camarões grandes descascados
/ 1 ovo / 2 copos de água / farinha de trigo / oleo para fritar.
Modo de preparo: Bata o ovo com a água e acrescente a farinha até formar uma massa mole (tipo panqueca). Enfarinhe todos os legumes e os camarões. Em seguida, passe na massa e frite até ficar crocante.
Ingredientes para o caldo: 1,5 litro de água / 20g de katsuo bushi / 4 pedaços de alga marinha (kombo) de cerca de 2x2 cm / 1 colher de sobremesa de shoyu / 1 colher de sobremesa de sakê / 200 ml de usuguti shoyu.
Modo de preparo: Ferva o katsuo bushi e o kombo na água e coe em seguida. Acrescente os outros ingredientes.
Ingredientes para o udon: 440g de macarrão udon.
Modo de preparo: Cozinhe o macarrão udon, escorra e coloque em 4 domburi (tigelas).
Montagem: Sobre o udon que está no domburi, distribua os legumes e os camarões fritos. Regue com o caldo. Para finalizar, sirva quente com cebolinha picada bem fina.

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