Coordenadora do projeto "Otimização da logística reversa na produção, reciclagem e compostagem na redução do desperdício de alimentos" na Unifil, a professora Mirian Cristina Maretti, Mestre em Ciências Agrárias e Doutora em Ciência de Alimentos, destaca os resultados positivos que a iniciativa tem trazido ao longo de três anos. "Quinzenalmente, alunos reúnem-se para desenvolver e realizar receitas feitas com aproveitamento integral dos alimentos, a grande maioria vindos do comércio varejista (mercados, feiras, sacolões, quitandas e Ceasa), que os descarta devido a pequenos danos, embora adequados para consumo. Parte do que é produzido é entregue como lanche para uma escola municipal", revela.
Ela conta que, num país como o Brasil, em que várias pessoas ainda passam fome, a quantidade de comida que vai parar no lixo é inadmissível. "Produzir alimentos é muito caro. Estudos apontam que cerca de 40% é jogado fora." Partindo desse princípio e de que tudo, ou quase tudo, de um ingrediente pode ser consumido, ela destaca o alto poder nutricional do que geralmente é descartado, como as vitaminas, minerais e fibras. "Temos que mudar a mentalidade de que cascas, talos, folhas e sementes são subprodutos, resto ou lixo. Tudo é comida. Muitos destes são mais nutritivos que a parte tradicionalmente usada, como a polpa. Conseguimos fazer vários pratos nobres, bolos, tortas, aperitivos e até sobremesas." O que eventualmente não dá para ser consumido, ela comenta que pode virar produto para compostagem.
Uma receita fácil, rápida e simples é a sopa de creme de batata, idealizada no projeto e extremamente saborosa. Com textura bem encorpada, os ingredientes são cozidos inteiramente – com casca e tudo - na panela, como a batata, cenoura, abóbora, abobrinha italiana e vagem. "Acrescentamos ainda talos de couve, espinafre, brócolis, ou qualquer vegetal utilizado em outras preparações, além de bagaço de milho." Na panela de cozimento das carnes (frango desfiado ou carne moída) e bagaço de milho, acrescente a batata cozida já batida com a abóbora. Em seguida, acrescente os legumes e cozinhe até atingir o ponto. Por último, é acrescido o leite para garantir ainda mais cremosidade.
Esta e outras receitas estão disponíveis no recém-lançado livro "Logística Reversa de Alimentos: da horta para a cozinha praticando a compostagem". Um dos capítulos da obra traz cerca vinte receitas desenvolvidas a partir do reaproveitamento de alimentos.
Para a produção de novas preparações utilizou-se de forma integral talos, folhas, cascas, sementes e entrecascas. "Sempre lembrando que é fundamental sanitizar bem os alimentos, principalmente por causa de resíduos dos agrotóxicos, com solução de hipoclorito diluído em água." (M.T.)

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